🥓 Lechon kawali

Name: Lechon kawali
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Filippine
Ingredients: 1 kg di pancetta di maiale con la cotenna; 1 testa d'aglio, metà schiacciata e metà tritata; 1 cucchiaio di pepe nero in grani, 1 cucchiaio di sale; Olio per friggere; 120 ml di aceto di canna o di vino bianco; 1 piccolo peperoncino rosso e 1/2 cipolla, tritati finemente

Origine: Filippine

580kcal

a porzione · 200 g

290kcal

per 100 g

40 gProteine20 g / 100 g

46 gGrassi23 g / 100 g

2 gCarboidrati1 g / 100 g

Il lechon kawali è pancetta di maiale prima lessata con aglio, sale e pepe, poi asciugata e fritta in abbondante olio finché la cotenna si gonfia in bolle e diventa croccantissima. La carne resta succosa e ricca sotto la crosta. Si taglia a bocconi e si serve con riso e una salsa all'aceto pungente con aglio e peperoncino.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: pancia di maiale

Non veganoper: pancia di maiale

Contiene maialeper: pancia di maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

pancia di maialesalepepe neroagliosalsa all'aceto

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

1 kg di pancetta di maiale con la cotenna
1 testa d'aglio, metà schiacciata e metà tritata
1 cucchiaio di pepe nero in grani, 1 cucchiaio di sale
Olio per friggere
120 ml di aceto di canna o di vino bianco
1 piccolo peperoncino rosso e 1/2 cipolla, tritati finemente

Procedimento

Fai sobbollire il maiale con l'aglio schiacciato, il pepe in grani, il sale e acqua a coprire per 45 minuti finché è tenero.
Scolalo, asciugalo tamponando e lascialo scoperto in frigorifero per almeno 2 ore perché la cotenna si asciughi.
Friggilo in olio caldo, usando un paraschizzi o un coperchio perché la cotenna scoppietta, finché è dorato e pieno di bolle, 10–15 minuti.
Mescola l'aceto con l'aglio tritato, il peperoncino e la cipolla per la salsa.
Lascia riposare il maiale 5 minuti, taglialo a pezzi e servilo con la salsa.

Come renderlo più leggero

La pancetta di maiale è molto ricca: una porzione da 100 g con abbondanti verdure mantiene il piatto ragionevole.
Cuocere la pancetta lessata in friggitrice ad aria o in forno a temperatura alta dà una cotenna croccante con meno olio.
La salsa all'aceto aggiunge sapore quasi senza calorie: usala al posto delle salse grasse.

Storia

Il nome unisce lechon, maiale arrosto, e kawali, la padella simile a un wok in cui si frigge: un modo casalingo per ottenere la cotenna croccante senza arrostire un maiale intero. È uno dei preferiti nelle case e nelle trattorie filippine per i pasti in famiglia e le feste.

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