🍝 Linguine alla bottarga

Name: Linguine alla bottarga
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Sardegna
Ingredients: 360 g di linguine; 40 g di bottarga, grattugiata finemente; 2 spicchi d'aglio, a fettine; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 limone, scorza e succo; Prezzemolo per servire (facoltativo)

Origine: Italia · Sardegna

465kcal

a porzione · 300 g

155kcal

per 100 g

21 gProteine7 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

66 gCarboidrati22 g / 100 g

Le linguine alla bottarga sono una pasta in stile sardo saltata con olio d'oliva insaporito all'aglio e completata con bottarga grattugiata, le uova salate ed essiccate di muggine o di tonno. Le uova si sciolgono nella pasta calda, dandole un sapore intenso, sapido e di mare, ravvivato da scorza e succo di limone. Si servono in modo semplice, con un'altra grattugiata di bottarga sopra.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: bottarga

Non veganoper: bottarga

Contiene glutineper: linguine

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

linguinebottargaaglioolio d'olivalimone

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

360 g di linguine
40 g di bottarga, grattugiata finemente
2 spicchi d'aglio, a fettine
3 cucchiai di olio d'oliva
1 limone, scorza e succo
Prezzemolo per servire (facoltativo)

Procedimento

Cuoci le linguine in acqua poco salata (la bottarga è sapida) finché sono al dente; tieni da parte un po' di acqua di cottura.
Scalda l'olio con l'aglio per 2 minuti a fuoco basso.
Aggiungi la pasta, un goccio di acqua di cottura, la scorza di limone e una spruzzata di succo e salta.
Fuori dal fuoco, incorpora gran parte della bottarga, poi grattugia il resto sopra e servi.

Come renderlo più leggero

La bottarga ha un sapore intensissimo, quindi ne basta poca: non serve grasso in più.
1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal; 2 cucchiai bastano per quattro porzioni.
Abbinale a una grande insalata o a verdure al vapore e limita la pasta a 70–80 g di secca a persona.

Storia

La bottarga si produce da tempo in Sardegna e in Sicilia, dove le uova di muggine e di tonno vengono salate ed essiccate per conservarle; a volte è chiamata il «caviale del Mediterraneo». La pasta alla bottarga è oggi un piatto simbolo dei ristoranti sardi.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce linguine alla bottarga e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →