🌿 Λιγκουίνι με πέστο τζενοβέζε
Τα λιγκουίνι με πέστο τζενοβέζε είναι ζυμαρικά ανακατεμένα με μια άβραστη σάλτσα από φρέσκο βασιλικό, κουκουνάρι, σκόρδο, παρμεζάνα και ελαιόλαδο. Το πέστο είναι έντονα πράσινο, αρωματικό με γεύση ξηρών καρπών, και τυλίγει κάθε κλωστή μόλις αραιωθεί με λίγο νερό του βρασμού. Σερβίρεται ζεστό, χωρίς ποτέ να ξαναμαγειρευτεί μετά το ανακάτεμα, ώστε ο βασιλικός να μένει φρέσκος.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 360 γρ. λιγκουίνι
- 50 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 30 γρ. κουκουνάρι
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 80 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Κοπανίστε ή χτυπήστε στο μπλέντερ το σκόρδο και το κουκουνάρι με μια πρέζα αλάτι, έπειτα προσθέστε τον βασιλικό και δουλέψτε τα σε πάστα.
- Ανακατέψτε την παρμεζάνα και αραιώστε με το ελαιόλαδο.
- Βράστε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente· κρατήστε λίγο νερό του βρασμού.
- Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με το πέστο και 2–3 κ.σ. νερό του βρασμού μέχρι να γίνουν κρεμώδη και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το πέστο έχει πολλές θερμίδες: περίπου 1½ κ.σ. ανά άτομο αρκεί όταν αραιώνεται με νερό του βρασμού.
- Χτυπήστε περισσότερο βασιλικό και λιγότερο λάδι για να κρατήσετε χρώμα και γεύση με λιγότερο λίπος.
- Προσθέστε φασολάκια ή πατάτες όπως στη Λιγουρία, αλλά μειώστε τα ζυμαρικά για να μείνει η μερίδα ισορροπημένη.
Ιστορία
Το πέστο προέρχεται από τη Γένοβα και την περιοχή της Λιγουρίας, και το όνομά του προέρχεται από το ιταλικό pestare, «κοπανίζω», καθώς παραδοσιακά φτιάχνεται στο γουδί. Γραπτές συνταγές για πέστο βασιλικού εμφανίζονται σε λιγουριανά βιβλία μαγειρικής του 19ου αιώνα. Στη Λιγουρία σερβίρεται συχνά με τρόφιε ή λιγκουίνι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει λιγκουίνι με πέστο τζενοβέζε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →