🍖 Μαχμπούς αρνί
Το μαχμπούς αρνί είναι αρωματικό ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό αρνιού που σιγοβράζει πολλή ώρα με κρεμμύδι, ντομάτα, κουρκουμά, μπαχαράτ και αποξηραμένο λάιμ, αρωματισμένο στο τέλος με ροδόνερο. Το αρνί γίνεται πολύ τρυφερό και ξεκολλά από το κόκαλο, και το ρύζι απορροφά την πλούσια, ξινή γεύση του. Είναι γιορτινό πιάτο, που σερβίρεται σε μεγάλη πιατέλα με το κρέας στοιβαγμένο από πάνω.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό αρνίσια σπάλα με κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια
- 400 γρ. ρύζι μπασμάτι, μουλιασμένο 30 λεπτά
- 2 κρεμμύδια, σε φέτες
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 αποξηραμένα λάιμ (λούμι), τρυπημένα
- 2 κ.γ. μπαχαράτ και ½ κ.γ. κουρκουμάς
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
- 1 κ.σ. ροδόνερο
- Ψιλοκομμένος κόλιανδρος για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, έπειτα προσθέστε το σκόρδο και το αρνί και ροδίστε το από όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τα λούμι, το μπαχαράτ, τον κουρκουμά, αλάτι και όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί· σιγοβράστε σκεπασμένο για 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει.
- Βγάλτε το αρνί και ξαναβάλτε στην κατσαρόλα περίπου 750 ml ζωμό, μετρημένο.
- Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, φέρτε σε βρασμό, έπειτα σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ραντίστε με το ροδόνερο πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί.
- Ροδίστε για λίγο το αρνί σε καυτό φούρνο ή τηγάνι και σερβίρετέ το πάνω στο ρύζι με κόλιανδρο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Περιορίστε το ρύζι σε περίπου ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο ανά πιάτο και προσθέστε επιπλέον σαλάτα ή ντακούς.
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί και ξαφρίστε τον ζωμό· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Βάλτε μεγαλύτερη μερίδα αρνιού και μικρότερη ρυζιού για ένα πιο χορταστικό πιάτο.
Ιστορία
Το μαχμπούς είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα ρυζιού του Κόλπου και συγγενεύει στενά με την καμπσά της Σαουδικής Αραβίας. Αρωματίζεται με μπαχαρικά και αποξηραμένο λάιμ (λούμι) και θεωρείται ευρέως εθνικό πιάτο στο Μπαχρέιν, το Κουβέιτ και το Κατάρ, όπου βρίσκεται στο επίκεντρο των οικογενειακών γευμάτων και των γιορτών.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μαχμπούς αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →