🍖 Machboos di agnello

Name: Machboos di agnello
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Golfo Persico · Kuwait, Bahrein
Ingredients: 1 kg di spalla d'agnello con l'osso, a pezzi grandi; 400 g di riso basmati, in ammollo 30 minuti; 2 cipolle, a fette; 2 pomodori, tritati; 2 lime essiccati (loomi), bucherellati; 2 cucchiaini di baharat e ½ cucchiaino di curcuma; 3 spicchi d'aglio, schiacciati; 2 cucchiai di olio vegetale, sale; 1 cucchiaio di acqua di rose; Coriandolo tritato per servire

Origine: Golfo Persico · Kuwait, Bahrein

780kcal

a porzione · 400 g

195kcal

per 100 g

48 gProteine12 g / 100 g

28 gGrassi7 g / 100 g

84 gCarboidrati21 g / 100 g

Il machboos di agnello è riso speziato cotto in un brodo d'agnello sobbollito a lungo con cipolla, pomodoro, curcuma, baharat e lime essiccato, profumato alla fine con acqua di rose. L'agnello diventa tenerissimo e si stacca dall'osso, e il riso ne assorbe il sapore ricco e acidulo. È un piatto delle feste, servito su un grande vassoio con la carne ammucchiata sopra.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risoagnellocipollapomodorolime nero essiccatobaharatcurcumaacqua di rose

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

1 kg di spalla d'agnello con l'osso, a pezzi grandi
400 g di riso basmati, in ammollo 30 minuti
2 cipolle, a fette
2 pomodori, tritati
2 lime essiccati (loomi), bucherellati
2 cucchiaini di baharat e ½ cucchiaino di curcuma
3 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiai di olio vegetale, sale
1 cucchiaio di acqua di rose
Coriandolo tritato per servire

Procedimento

Soffriggi le cipolle nell'olio finché sono dorate, poi aggiungi l'aglio e l'agnello e rosolalo su tutti i lati.
Aggiungi i pomodori, i loomi, il baharat, la curcuma, il sale e acqua quanto basta a coprire; lascia sobbollire coperto per 1 ora e mezza finché è tenero.
Togli l'agnello e rimetti nella pentola circa 750 ml di brodo misurato.
Aggiungi il riso scolato, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Spruzza con l'acqua di rose prima di lasciarlo riposare.
Fai dorare brevemente l'agnello in forno caldo o in padella, poi servilo sopra il riso con il coriandolo.

Come renderlo più leggero

Limita il riso a circa una tazza di riso cotto a piatto e aggiungi più insalata o daqoos.
Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa il brodo; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Scegli una parte più grande di agnello e una più piccola di riso per un piatto più saziante.

Storia

Il machboos è uno dei piatti di riso più noti del Golfo ed è strettamente imparentato con la kabsa saudita. È insaporito con spezie e lime essiccato (loomi) ed è ampiamente considerato un piatto nazionale in Bahrein, Kuwait e Qatar, dove è al centro dei pranzi in famiglia e delle celebrazioni.

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