🍖 Манди с бараниной
Манди с бараниной — йеменское рисовое блюдо, в котором пряная баранина медленно запекается над рисом, так что соки стекают вниз и вся кастрюля приобретает лёгкий дымный привкус. Длиннозёрный рис ароматизирован шафраном, кардамоном, гвоздикой и зирой, а мясо получается настолько нежным, что отходит от кости. Его подают на большом общем блюде.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1,5 кг бараньей лопатки, крупными кусками
- 600 г риса басмати
- 1 щепотка шафрана, замоченная в 3 ст. л. тёплой воды
- 5 коробочек кардамона
- 4 гвоздички
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1,2 л воды
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Натрите баранину зирой, солью и перцем и оставьте не менее чем на 30 минут.
- Варите баранину в воде с кардамоном и гвоздикой 1 час, снимая пену.
- Достаньте мясо и запекайте его при 180 °C 60–75 минут до румяности и мягкости.
- Промойте рис и варите его в 900 мл процеженного бульона, пока жидкость не впитается.
- Сбрызните рис шафрановой водой и готовьте на пару под крышкой 10 минут.
- Выложите рис на блюдо и положите сверху баранину.
Как сделать легче
- Срезайте видимый жир с баранины перед готовкой: рис впитает всё, что вытопится.
- Ограничьте рис горкой размером с кулак, пусть основная часть тарелки будет мясом.
- Добавьте большой салат из помидоров и огурцов, чтобы наполнить тарелку меньшим числом калорий.
История
Манди обычно возводят к региону Хадрамаут в Йемене, где мясо традиционно готовили в запечатанной земляной печи-яме. Название часто связывают с арабским словом нада — «роса», намёк на влажную текстуру мяса. Сегодня манди — основа блюд по всей Саудовской Аравии, странам Залива и йеменским ресторанам по всему миру.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает манди с бараниной и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →