🍖 مندي لحم
مندي اللحم طبق أرز يمني يُشوى فيه لحم الضأن المتبَّل ببطء فوق الأرز، فتتساقط عصاراته عليه ويكتسب القدر كله نكهة دخانية خفيفة. يُعطَّر الأرز طويل الحبة بالزعفران والهيل والقرنفل والكمون، ويخرج اللحم طريًا ينفصل عن العظم بسهولة. يُقدَّم في صينية كبيرة للمشاركة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 كغ كتف ضأن مقطّع قطعًا كبيرة
- 600 غ أرز بسمتي
- رشة زعفران منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
- 5 حبات هيل
- 4 حبات قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1.2 لتر ماء
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- افرك اللحم بالكمون والملح والفلفل واتركه 30 دقيقة على الأقل.
- اسلق اللحم في الماء مع الهيل والقرنفل لمدة ساعة مع إزالة الرغوة.
- أخرج اللحم واشوِه في الفرن على 180 °م لمدة 60–75 دقيقة حتى يتحمّر وينضج.
- اغسل الأرز واطبخه في 900 مل من المرق المصفّى حتى يتشرّب السائل.
- رشّ ماء الزعفران على الأرز واتركه مغطى على البخار 10 دقائق.
- افرد الأرز في صينية وضع اللحم فوقه.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهون الظاهرة من اللحم قبل الطهي، فالأرز يمتص كل ما يذوب منها.
- اكتفِ بكمية أرز بحجم قبضة اليد واجعل اللحم الجزء الأساسي من الطبق.
- أضف سلطة كبيرة من الطماطم والخيار لتملأ الطبق بسعرات أقل.
التاريخ
يُنسب المندي عادةً إلى منطقة حضرموت في اليمن، حيث كان اللحم يُطهى تقليديًا في حفرة محكمة الإغلاق تُحفر في الأرض. ويُربط اسمه كثيرًا بكلمة «الندى» إشارةً إلى طراوة اللحم ورطوبته. واليوم يُعدّ المندي طبقًا أساسيًا في السعودية ودول الخليج وفي المطاعم اليمنية حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مندي لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →