🍖 Mandi di agnello

Name: Mandi di agnello
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Yemen · Hadramaut
Ingredients: 1,5 kg di spalla d'agnello, a pezzi grandi; 600 g di riso basmati; 1 pizzico di zafferano, in ammollo in 3 cucchiai di acqua tiepida; 5 baccelli di cardamomo; 4 chiodi di garofano; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1,2 l di acqua; Sale e pepe nero

Origine: Yemen · Hadramaut

800kcal

a porzione · 400 g

200kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

84 gCarboidrati21 g / 100 g

Il mandi di agnello è un piatto di riso yemenita in cui l'agnello speziato viene arrostito lentamente sopra il riso, così i succhi colano e tutta la pentola acquista una delicata nota affumicata. Il riso a chicco lungo è profumato con zafferano, cardamomo, chiodi di garofano e cumino, e la carne risulta così tenera da staccarsi dall'osso. Si serve su un grande vassoio da condividere.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risoagnellozafferanocardamomochiodo di garofanocumino

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1,5 kg di spalla d'agnello, a pezzi grandi
600 g di riso basmati
1 pizzico di zafferano, in ammollo in 3 cucchiai di acqua tiepida
5 baccelli di cardamomo
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cumino in polvere
1,2 l di acqua
Sale e pepe nero

Procedimento

Strofina l'agnello con cumino, sale e pepe e lascia riposare almeno 30 minuti.
Fai sobbollire l'agnello nell'acqua con cardamomo e chiodi di garofano per 1 ora, schiumando la superficie.
Togli la carne e arrostiscila a 180 °C per 60–75 minuti finché è dorata e tenera.
Sciacqua il riso e cuocilo in 900 ml di brodo filtrato finché il liquido è assorbito.
Spruzza l'acqua allo zafferano sul riso e lascialo cuocere al vapore coperto per 10 minuti.
Distribuisci il riso su un vassoio e adagiaci sopra l'agnello.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello prima della cottura; il riso assorbe tutto quello che si scioglie.
Limita il riso a un mucchietto grande quanto un pugno e lascia che la carne sia la parte principale del piatto.
Aggiungi una grande insalata di pomodori e cetrioli per riempire il piatto con meno calorie.

Storia

Il mandi viene generalmente fatto risalire alla regione dell'Hadramaut, nello Yemen, dove la carne veniva tradizionalmente cotta in un forno a fossa sigillato scavato nel terreno. Il nome viene spesso collegato alla parola araba nada, che significa rugiada, in riferimento alla consistenza umida della carne. Oggi il mandi è un classico in tutta l'Arabia Saudita, negli Stati del Golfo e nei ristoranti yemeniti di tutto il mondo.

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