🍖 Χανίθ με αρνί
Το χανίθ είναι το περίφημο αργοψημένο αρνί της Υεμένης: κομμάτια νεαρού αρνιού τριμμένα με κύμινο, κόλιαντρο, κάρδαμο και κουρκουμά, ψημένα για ώρες σε σφραγισμένο λάκκο ή φούρνο μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο. Σερβίρεται πάνω σε ένα στρώμα αρωματικού μπαχαρένιου ρυζιού που ρουφάει τους πλούσιους χυμούς. Το κρέας είναι τρυφερό και αρωματικό και όχι καυτερό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,5 κιλό σπάλα ή μπούτι αρνιού σε κομμάτια, με το κόκαλο
- 500 γρ. ρύζι μπασμάτι, ξεπλυμένο και μουλιασμένο 30 λεπτά
- 2 κρεμμύδια, σε φέτες
- 2 κ.γ. κύμινο τριμμένο
- 1 κ.γ. κόλιαντρο τριμμένο
- 1 κ.γ. κάρδαμο τριμμένο
- 1½ κ.γ. κουρκουμά
- 2 κ.σ. λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το κύμινο, το κόλιαντρο, το κάρδαμο, 1 κ.γ. κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. λάδι και τρίψτε με αυτά το αρνί· αφήστε το να μαριναριστεί τουλάχιστον 2 ώρες.
- Βάλτε το αρνί σε ταψί με 100 ml νερό, σκεπάστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 160 °C για 3 ώρες, μέχρι να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Ξεσκεπάστε, ανεβάστε στους 220 °C και ψήστε 15 λεπτά για να ροδίσει.
- Στο μεταξύ μαράνετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι, προσθέστε το ρύζι, τον υπόλοιπο κουρκουμά, αλάτι και 850 ml νερό· σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά.
- Σερβίρετε το αρνί πάνω στο ρύζι και περιχύστε με τους ξαφρισμένους χυμούς.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί πριν το μαρινάρετε.
- Ξαφρίστε το λίπος από τους χυμούς του ψησίματος πριν τους ρίξετε στο ρύζι.
- Περιορίστε το ρύζι σε μια μέτρια κουταλιά σερβιρίσματος και συμπληρώστε με σαλάτα και σάλτσα.
Ιστορία
Το χανίθ προέρχεται από την Υεμένη και τη νοτιοδυτική Αραβική Χερσόνησο, όπου το κρέας παραδοσιακά ψηνόταν αργά σε σφραγισμένο φούρνο-λάκκο· είναι στενός συγγενής του μάντι. Σήμερα το χανίθ με αρνί είναι γιορτινό φαγητό στην Υεμένη, τη Σαουδική Αραβία και τον Κόλπο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Χανίθ με αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →