🥟 Μαντί με γιαούρτι
Τα τουρκικά μαντί είναι μικροσκοπικά πιροσκί από λεπτό ζυμάρι σιταριού γεμισμένα με μυρωδάτο μοσχαρίσιο κιμά και κρεμμύδι. Μετά το βράσιμο σκεπάζονται με δροσερό γιαούρτι με σκόρδο και ολοκληρώνονται με λίγο βούτυρο λιωμένο με νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή πάπρικα. Η αντίθεση ανάμεσα στα ζεστά πιροσκί, το ξινό γιαούρτι και το πικάντικο βούτυρο είναι όλη η ουσία, και το πιάτο τρώγεται με κουτάλι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.γ. αλάτι και περίπου 140 ml νερό για τη ζύμη
- 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. πάπρικα ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- Ξερός δυόσμος και σουμάκ για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό σε σφιχτή ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά, κόψτε την σε τετράγωνα 3 εκ., βάλτε λίγη γέμιση σε καθένα και ενώστε τις γωνίες τσιμπώντας τες.
- Βράστε τα πιροσκί σε αλατισμένο νερό για 10–12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ανακατέψτε το γιαούρτι με το σκόρδο· λιώστε το βούτυρο με την πάπρικα.
- Μοιράστε τα μαντί σε μπολ, σκεπάστε τα με το γιαούρτι με σκόρδο και περιχύστε με το βούτυρο με πάπρικα· πασπαλίστε με δυόσμο και σουμάκ.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά (5% λιπαρά) για να μειώσετε αισθητά τα λιπαρά της γέμισης.
- Μειώστε στο μισό το βούτυρο με πάπρικα ή αντικαταστήστε το με 1 κ.γ. λάδι με πάπρικα — 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
- Επιλέξτε γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και περιορίστε τη μερίδα σε περίπου 250–300 γρ. πιροσκί.
Ιστορία
Τέτοια πιροσκί διαδόθηκαν στην Κεντρική Ασία και στην Ανατολία με τους τουρκικούς και μογγολικούς λαούς, και τα μαντί συνδέονται συχνά με αυτή τη διαδρομή. Στην Τουρκία η πόλη που φημίζεται περισσότερο γι' αυτά είναι η Καισάρεια, όπου η παράδοση θέλει τα πιροσκί να είναι τόσο μικρά ώστε να χωράνε πολλά σε ένα κουτάλι. Σήμερα τα μαντί είναι αγαπημένο πιάτο στο σπίτι και στα εστιατόρια σε όλη τη χώρα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μαντί με γιαούρτι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →