🥟 Mantı allo yogurt

Name: Mantı allo yogurt
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Kayseri
Ingredients: 300 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale e circa 140 ml di acqua per l'impasto; 250 g di carne macinata di manzo; 1 cipolla piccola, grattugiata; 400 g di yogurt bianco; 2 spicchi d'aglio, schiacciati; 30 g di burro; 1 cucchiaino di paprika o peperoncino in fiocchi; Menta secca e sumac per servire

Origine: Turchia · Kayseri

690kcal

a porzione · 300 g

230kcal

per 100 g

30 gProteine10 g / 100 g

27 gGrassi9 g / 100 g

84 gCarboidrati28 g / 100 g

I mantı turchi sono minuscoli ravioli di sottile pasta di grano ripieni di carne macinata di manzo speziata e cipolla. Dopo la bollitura vengono coperti di fresco yogurt all'aglio e completati con un filo di burro fuso con peperoncino in fiocchi o paprika. Il contrasto tra ravioli caldi, yogurt acidulo e burro piccante è il senso del piatto, che si mangia con il cucchiaio.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo, yogurt, burro alla paprika

Contiene glutineper: impasto

Contiene latticiniper: yogurt, burro alla paprika

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

impastocarne macinata di manzocipollayogurtaglioburro alla paprika

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale e circa 140 ml di acqua per l'impasto
250 g di carne macinata di manzo
1 cipolla piccola, grattugiata
400 g di yogurt bianco
2 spicchi d'aglio, schiacciati
30 g di burro
1 cucchiaino di paprika o peperoncino in fiocchi
Menta secca e sumac per servire

Procedimento

Impasta la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto sodo e lascialo riposare per 30 minuti.
Mescola il manzo con la cipolla grattugiata, il sale e il pepe.
Stendi la pasta sottile, tagliala in quadrati di 3 cm, metti un po' di ripieno su ciascuno e unisci gli angoli pizzicandoli.
Lessa i ravioli in acqua salata per 10–12 minuti finché sono teneri.
Mescola lo yogurt con l'aglio; sciogli il burro con la paprika.
Distribuisci i mantı nelle ciotole, coprili con lo yogurt all'aglio e versa a filo il burro alla paprika; cospargi di menta e sumac.

Come renderlo più leggero

Usa manzo macinato magro (5% di grassi) per ridurre sensibilmente i grassi del ripieno.
Dimezza il burro alla paprika o sostituiscilo con 1 cucchiaino di olio e paprika: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Scegli uno yogurt magro e limita la porzione a circa 250–300 g di ravioli.

Storia

Ravioli di questo tipo si diffusero in Asia centrale e in Anatolia con i popoli turchi e mongoli, e i mantı sono spesso associati a questo percorso. In Turchia la città più famosa per i mantı è Kayseri, dove la tradizione vuole che i ravioli siano tanto piccoli da starcene molti in un solo cucchiaio. Oggi i mantı sono un piatto amato in casa e al ristorante in tutto il paese.

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