🥟 Μαντί
Τα τουρκικά μαντί είναι μικροσκοπικά πιροσκί από λεπτό ζυμάρι σιταριού γεμισμένα με μυρωδάτο μοσχαρίσιο κιμά και κρεμμύδι, που βράζονται και σερβίρονται κάτω από ένα στρώμα γιαουρτιού με σκόρδο. Το πιάτο ολοκληρώνεται με βούτυρο τσιγαρισμένο με πάπρικα και νιφάδες τσίλι, καθώς και ξερό δυόσμο ή σουμάκ. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, ξινό και πλούσιο, και όσο πιο μικρά τα πιροσκί, τόσο πιο εκτιμημένη η μαγείρισσα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. αλεύρι
- 150 ml νερό
- 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 40 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. πάπρικα
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξερός δυόσμος
Εκτέλεση
- Ζυμώστε το αλεύρι, το νερό και μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά, κόψτε την σε τετράγωνα 3 εκ., βάλτε λίγη γέμιση σε καθένα και ενώστε τις γωνίες τσιμπώντας τες.
- Βράστε τα μαντί σε αλατισμένο νερό για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε τα.
- Ανακατέψτε το γιαούρτι με το σκόρδο και απλώστε το με το κουτάλι πάνω στα μαντί.
- Λιώστε το βούτυρο με την πάπρικα και περιχύστε το από πάνω· πασπαλίστε με ξερό δυόσμο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και τριμμένο κρεμμύδι για ζουμερότητα αντί για επιπλέον λιπαρά.
- Μειώστε στο μισό το βούτυρο ή αντικαταστήστε το με 1 κ.γ. λάδι και πάπρικα — 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
- Επιλέξτε γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα.
Ιστορία
Πιστεύεται ότι τέτοια πιροσκί ταξίδεψαν προς τα δυτικά με τους τουρκικούς και μογγολικούς λαούς από την Κεντρική Ασία. Στην Τουρκία η πόλη που φημίζεται περισσότερο για τα μαντί είναι η Καισάρεια, όπου οι μάγειρες καμαρώνουν για πιροσκί τόσο μικρά που, όπως λένε, χωράνε δεκάδες σε ένα κουτάλι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μαντί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →