🥟 مانتي باللبن
المانتي التركي زلابية صغيرة جدًا من عجين القمح الرقيق محشوة باللحم البقري المفروم والبصل المتبّل. بعد السلق تُغطّى بلبن بارد بالثوم وتُرشّ بزبدة ذائبة مع الفلفل الأحمر أو البابريكا. سرّ الطبق هو التباين بين الزلابية الساخنة واللبن الحامض والزبدة الحارّة، ويؤكل بالملعقة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ دقيق أبيض و1 ملعقة صغيرة ملح ونحو 140 مل ماء للعجين
- 250 غ لحم بقري مفروم
- 1 بصلة صغيرة مبشورة
- 400 غ لبن زبادي
- 2 فص ثوم مهروس
- 30 غ زبدة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مجروش
- نعناع مجفف وسماق للتقديم
طريقة التحضير
- اعجن الدقيق مع الملح والماء حتى تحصل على عجين متماسك واتركه يرتاح 30 دقيقة.
- اخلط اللحم مع البصل المبشور والملح والفلفل.
- افرد العجين رقيقًا وقطّعه مربعات بطول 3 سم، وضع قليلًا من الحشوة على كل مربع واجمع أطرافه.
- اسلق الزلابية في ماء مملّح 10–12 دقيقة حتى تنضج.
- اخلط اللبن مع الثوم، وذوّب الزبدة مع البابريكا.
- وزّع المانتي في الأطباق وغطّه بلبن الثوم ثم رشّ زبدة البابريكا والنعناع والسماق.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا مفرومًا قليل الدهن (5٪) لتقليل الدهون في الحشوة بشكل ملحوظ.
- قلّل زبدة البابريكا إلى النصف أو استبدلها بملعقة صغيرة زيت مع البابريكا — ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة.
- اختر لبنًا قليل الدسم والتزم بحصة نحو 250–300 غ من المانتي.
التاريخ
انتشرت الزلابية من هذا النوع في آسيا الوسطى والأناضول مع الشعوب التركية والمغولية، وكثيرًا ما يُربط المانتي بهذا الطريق. وتشتهر مدينة قيصري به أكثر من غيرها، ويقول التقليد هناك إن حبّاته يجب أن تكون صغيرة بحيث تتّسع الملعقة الواحدة لعدد كبير منها. واليوم يُعدّ المانتي طبقًا محبوبًا في البيوت والمطاعم في أنحاء تركيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مانتي باللبن وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →