🍲 Μακλούμπα

Name: Μακλούμπα
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Λεβάντε · Παλαιστίνη
Ingredients: 1 κιλό κοτόπουλο σε κομμάτια; 400 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, μουλιασμένο 30 λεπτά; 2 μελιτζάνες, σε ροδέλες; 1 μικρό κουνουπίδι, σε φουντίτσες; 2 ντομάτες, σε φέτες; 1 κρεμμύδι, σε τέταρτα; 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για μακλούμπα (μπαχάρι, κανέλα, κουρκουμάς, κάρδαμο); 3 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι; 1,2 λίτρα νερό

Προέλευση: Λεβάντε · Παλαιστίνη

542kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

155kcal

ανά 100 γρ.

28 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

63 γρ.Υδατάνθρακες18 γρ. / 100 γρ.

Η μακλούμπα είναι μια κατσαρόλα με στρώσεις από κοτόπουλο, τηγανητή μελιτζάνα, κουνουπίδι και ντομάτα, σκεπασμένες με μυρωδάτο ρύζι και μαγειρεμένες μαζί, που μετά αναποδογυρίζονται σε μια μεγάλη πιατέλα. Όταν σηκωθεί η κατσαρόλα, αποκαλύπτεται μια ψηλή «τούρτα» ρυζιού στεφανωμένη με τα λαχανικά και το κρέας. Το ρύζι αρωματίζεται με μπαχαρικά όπως μπαχάρι, κανέλα και κουρκουμά. Είναι πιάτο για μοίρασμα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: κοτόπουλο

Όχι κέτο18 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ρύζικοτόπουλομελιτζάνακουνουπίδιντομάταμπαχαρικά

Συνταγή

6 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο σε κομμάτια
400 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, μουλιασμένο 30 λεπτά
2 μελιτζάνες, σε ροδέλες
1 μικρό κουνουπίδι, σε φουντίτσες
2 ντομάτες, σε φέτες
1 κρεμμύδι, σε τέταρτα
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για μακλούμπα (μπαχάρι, κανέλα, κουρκουμάς, κάρδαμο)
3 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
1,2 λίτρα νερό

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το κοτόπουλο στο νερό με το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μισά μπαχαρικά για 35 λεπτά· κρατήστε τον ζωμό.
Αλείψτε τη μελιτζάνα και το κουνουπίδι με λάδι και ψήστε τα στους 220 °C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Στρώστε μια βαθιά κατσαρόλα με τις φέτες ντομάτας και μετά βάλτε σε στρώσεις το κοτόπουλο, τη μελιτζάνα και το κουνουπίδι.
Απλώστε από πάνω το στραγγισμένο ρύζι, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ρίξτε ζεστό ζωμό ώστε να το σκεπάζει κατά 2 εκ.
Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30–35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι· αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
Τοποθετήστε μια μεγάλη πιατέλα πάνω στην κατσαρόλα, αναποδογυρίστε την με μία κίνηση και σηκώστε αργά την κατσαρόλα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ψήστε τα λαχανικά στον φούρνο αντί να τα τηγανίσετε σε βαθύ λάδι — η τηγανητή μελιτζάνα μπορεί να ρουφήξει αρκετές κουταλιές λάδι, και 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο πριν το στρώσετε για λιγότερα λιπαρά.
Σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα και περιορίστε τη μερίδα ρυζιού ώστε να χωράει στο ημερήσιο όριό σας.

Ιστορία

Το όνομα σημαίνει «ανάποδα» στα αραβικά, από το εντυπωσιακό αναποδογύρισμα στο τραπέζι. Η μακλούμπα συνδέεται κυρίως με την Παλαιστίνη και την Ιορδανία και μαγειρεύεται σε όλο το Λεβάντε· ένα πιάτο με αυτό το όνομα εμφανίζεται σε μεσαιωνικά αραβικά βιβλία μαγειρικής, αν και η σύγχρονη εκδοχή είναι νεότερη. Είναι κλασικό πιάτο για οικογενειακές συγκεντρώσεις και για το μεσημεριανό της Παρασκευής.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μακλούμπα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →