🍲 Макльюба
Макльюба — это слоёный горшок с курицей, жареными баклажанами, цветной капустой и помидорами, сверху покрытыми пряным рисом; всё готовится вместе, а затем переворачивается на большое блюдо. Когда горшок поднимают, открывается высокий рисовый «торт», увенчанный овощами и мясом. Рис ароматен благодаря таким специям, как душистый перец, корица и куркума. Это блюдо для общего стола.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг кусочков курицы
- 400 г длиннозёрного риса, замоченного на 30 минут
- 2 баклажана, нарезанных кружками
- 1 небольшой кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
- 2 помидора, нарезанных ломтиками
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 2 ч. л. смеси специй для макльюбы (душистый перец, корица, куркума, кардамон)
- 3 ст. л. растительного масла, соль
- 1,2 л воды
Приготовление
- Варите курицу с луком, солью и половиной специй в воде 35 минут; бульон сохраните.
- Смажьте баклажаны и цветную капусту маслом и запекайте при 220 °C 25 минут до золотистого цвета.
- Выложите дно глубокой кастрюли ломтиками помидора, затем слоями уложите курицу, баклажаны и цветную капусту.
- Сверху распределите откинутый рис, посыпьте оставшимися специями и залейте горячим бульоном так, чтобы он покрывал рис на 2 см.
- Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30–35 минут до мягкости риса; дайте постоять 10 минут.
- Накройте кастрюлю большим блюдом, одним движением переверните и медленно снимите кастрюлю.
Как сделать легче
- Запекайте овощи вместо жарки во фритюре — жареные баклажаны могут впитать несколько столовых ложек масла, а 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Перед укладкой снимите с курицы кожу, чтобы уменьшить жирность.
- Подавайте с большим салатом и ограничьте порцию риса в рамках своей нормы.
История
Название означает по-арабски «перевёрнутая» — из-за эффектного переворачивания за столом. Макльюба особенно связана с Палестиной и Иорданией и готовится по всему Леванту; блюдо с таким названием встречается в средневековых арабских кулинарных книгах, хотя современный вариант моложе. Это классика семейных встреч и пятничных обедов.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Макльюба и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →