🍲 Maqluba

Name: Maqluba
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Levante · Palestina
Ingredients: 1 kg di pollo a pezzi; 400 g di riso a chicco lungo, ammollato 30 minuti; 2 melanzane, a rondelle; 1 cavolfiore piccolo, a cimette; 2 pomodori, a fette; 1 cipolla, in quarti; 2 cucchiaini di miscela di spezie per maqluba (pimento, cannella, curcuma, cardamomo); 3 cucchiai di olio vegetale, sale; 1,2 litri di acqua

Origine: Levante · Palestina

542kcal

a porzione · 350 g

155kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

63 gCarboidrati18 g / 100 g

La maqluba è una pentola a strati di pollo, melanzane fritte, cavolfiore e pomodoro ricoperti di riso speziato e cotti insieme, poi capovolti su un grande vassoio. Quando si solleva la pentola, appare un'alta torta di riso coronata da verdure e carne. Il riso è profumato di spezie come pimento, cannella e curcuma. È un piatto da condividere.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risopollomelanzanacavolfiorepomodorospezie

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

1 kg di pollo a pezzi
400 g di riso a chicco lungo, ammollato 30 minuti
2 melanzane, a rondelle
1 cavolfiore piccolo, a cimette
2 pomodori, a fette
1 cipolla, in quarti
2 cucchiaini di miscela di spezie per maqluba (pimento, cannella, curcuma, cardamomo)
3 cucchiai di olio vegetale, sale
1,2 litri di acqua

Procedimento

Fai sobbollire il pollo nell'acqua con la cipolla, il sale e metà delle spezie per 35 minuti; tieni da parte il brodo.
Spennella melanzane e cavolfiore con l'olio e arrostiscili a 220 °C per 25 minuti finché sono dorati.
Fodera una pentola alta con le fette di pomodoro, poi disponi a strati il pollo, le melanzane e il cavolfiore.
Stendi sopra il riso scolato, cospargi con le spezie rimaste e versa brodo caldo fino a coprire di 2 cm.
Copri e cuoci a fuoco basso per 30–35 minuti finché il riso è tenero; lascia riposare 10 minuti.
Appoggia un grande vassoio sulla pentola, capovolgila con un solo movimento e solleva la pentola lentamente.

Come renderlo più leggero

Arrostisci le verdure invece di friggerle: le melanzane fritte possono assorbire diversi cucchiai d'olio, e 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Togli la pelle al pollo prima di comporre gli strati per ridurre i grassi.
Servi con una grande insalata e limita la porzione di riso in base al tuo budget calorico.

Storia

Il nome significa «sottosopra» in arabo, per lo spettacolare capovolgimento a tavola. La maqluba è associata soprattutto alla Palestina e alla Giordania e si cucina in tutto il Levante; un piatto con questo nome compare nei ricettari arabi medievali, anche se la versione moderna è più recente. È un classico dei pranzi di famiglia e del venerdì.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Maqluba e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →