🥣 Μαράκ της Υεμένης

Name: Μαράκ της Υεμένης
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Υεμένη
Ingredients: 600 γρ. αρνί με κόκαλο; 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση; 1 ντομάτα, κομμένη στη μέση; 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, ½ κ.γ. κουρκουμάς; 4 λοβοί κάρδαμο; 1,8 λίτρα νερό; Αλάτι; Μια χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο

Προέλευση: Υεμένη

165kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

55kcal

ανά 100 γρ.

15 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

9 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

6 γρ.Υδατάνθρακες2 γρ. / 100 γρ.

Το μαράκ της Υεμένης είναι ένας διαυγής, πιπεράτος ζωμός αρνιού που έρχεται στο τραπέζι σε μικρά ποτήρια ή μπολ μαζί με μάντι, χανίθ και άλλα πιάτα με ρύζι. Το αρνί σιγοβράζει με ντομάτα, κρεμμύδι και ένα ζεστό μείγμα από κύμινο, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο και κουρκουμά, και μετά ο ζωμός σουρώνεται και ολοκληρώνεται με φρέσκο κόλιαντρο. Πίνεται ζεστός πριν και κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο2 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ζωμός αρνιού, αρνί

Όχι veganλόγω: ζωμός αρνιού, αρνί

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ζωμός αρνιούαρνίντομάτακρεμμύδιφρέσκος κόλιανδροςμπαχαρικά

Συνταγή

4 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

600 γρ. αρνί με κόκαλο
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 ντομάτα, κομμένη στη μέση
1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, ½ κ.γ. κουρκουμάς
4 λοβοί κάρδαμο
1,8 λίτρα νερό
Αλάτι
Μια χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο

Εκτέλεση

Βάλτε το αρνί στο νερό, φέρτε το σε βρασμό και ξαφρίστε.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και το αλάτι και σιγοβράστε σκεπασμένο για 1½–2 ώρες.
Βγάλτε το κρέας και σουρώστε τον ζωμό.
Σερβίρετε τον ζωμό ζεστό σε μικρά μπολ με κόλιαντρο, με το κρέας χωριστά.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο και αφαιρέστε το στρώμα λίπους για να γίνει ακόμα πιο ελαφρύς.
Πιείτε ένα μπολ μαράκ πριν από το κυρίως πιάτο — ένας ζεστός ζωμός είναι χορταστικό ξεκίνημα.
Χρησιμοποιήστε άπαχα κομμάτια αν τρώτε και το κρέας.

Ιστορία

Το μαράκ είναι σταθερή παρουσία στα εστιατόρια και στα σπιτικά γεύματα της Υεμένης, σερβίρεται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό σε ψητά και αργομαγειρεμένα κρέατα, και τα υεμενίτικα εστιατόρια σε όλο τον Κόλπο το σερβίρουν με τον ίδιο τρόπο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μαράκ της Υεμένης και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →