🍲 Σάλτα

Name: Σάλτα
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Υεμένη · Σαναά
Ingredients: 1 λίτρο ζωμός αρνιού; 2 κ.σ. αλεσμένη τριγωνέλλα (τσιμένι), μουλιασμένη σε νερό για 2 ώρες; 2 πατάτες, σε κύβους; 3 ντομάτες, τριμμένες; 60 γρ. μαγειρεμένο ρύζι; 2 αυγά; 2 πράσινες καυτερές πιπεριές; 1 ματσάκι κόλιανδρος; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. λάδι, αλάτι

Προέλευση: Υεμένη · Σαναά

436kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

109kcal

ανά 100 γρ.

28 γρ.Πρωτεΐνη7 γρ. / 100 γρ.

20 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

36 γρ.Υδατάνθρακες9 γρ. / 100 γρ.

Η σάλτα είναι το εθνικό φαγητό της Υεμένης: ένα κοχλάζον μαγειρευτό με ζωμό αρνιού, πατάτα, ντομάτα και ρύζι, που σερβίρεται σε καυτή πέτρινη χύτρα με από πάνω έναν αφρό από τριγωνέλλα (τσιμένι), αφράτο και ελαφρώς πικρό, που λέγεται χούλμπα. Συχνά σπάνε μέσα ένα αυγό και ανακατεύουν ένα καυτερό ντιπ από πράσινη πιπεριά και κόλιανδρο. Είναι πηχτή, αλμυρή, αρωματική και τρώγεται καυτή το μεσημέρι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες9 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ζωμός αρνιού

Όχι veganλόγω: ζωμός αρνιού, αυγό

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά

Από τι φτιάχνεται

ζωμός αρνιούτριγωνέλλαντομάταπατάτααυγόρύζικαυτερή πιπεριάφρέσκος κόλιανδρος

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

1 λίτρο ζωμός αρνιού
2 κ.σ. αλεσμένη τριγωνέλλα (τσιμένι), μουλιασμένη σε νερό για 2 ώρες
2 πατάτες, σε κύβους
3 ντομάτες, τριμμένες
60 γρ. μαγειρεμένο ρύζι
2 αυγά
2 πράσινες καυτερές πιπεριές
1 ματσάκι κόλιανδρος
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. λάδι, αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπήστε τη μουλιασμένη τριγωνέλλα με λίγο κρύο νερό μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμος, αφράτος αφρός· αφήστε την στην άκρη.
Για το ντιπ, χτυπήστε στο μπλέντερ 1 πιπεριά και τον μισό κόλιανδρο με μια πρέζα αλάτι.
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε 5 λεπτά, μετά προσθέστε τον ζωμό και τις πατάτες και σιγοβράστε 20 λεπτά.
Ανακατέψτε το ρύζι και την υπόλοιπη ψιλοκομμένη πιπεριά και τον κόλιανδρο και φέρτε σε δυνατό βρασμό σε βαριά κατσαρόλα.
Σπάστε μέσα τα αυγά και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι μόλις να πήξουν, βάλτε από πάνω τον αφρό τριγωνέλλας και σερβίρετε κοχλάζον με το ντιπ.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το λίπος από τον ζωμό αρνιού αφού κρυώσει — το φαγητό γίνεται πολύ πιο ελαφρύ.
Βάλτε ένα αυγό αντί για δύο και προσθέστε επιπλέον ντομάτα και πατάτα για όγκο.
Κρατήστε μικρή την ποσότητα ρυζιού· ο ζωμός και ο αφρός τριγωνέλλας χορταίνουν από μόνοι τους.

Ιστορία

Η σάλτα συνδέεται στενά με τη Σαναά και τα βόρεια υψίπεδα, όπου είναι το κλασικό μεσημεριανό γεύμα, παραδοσιακά σερβιρισμένο σε βαριά πέτρινη χύτρα (maqla). Το όνομα συνδέεται συχνά με την τουρκική λέξη για τη σαλάτα, ίχνος της οθωμανικής παρουσίας στην Υεμένη, αν και αυτή η προέλευση δεν είναι βέβαιη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σάλτα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →