🍖 Méchoui

Name: Méchoui
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Maghreb · Nord Africa
Ingredients: 1 spalla o cosciotto d'agnello con l'osso (circa 2,5 kg), al posto di un agnello intero; 60 g di burro, ammorbidito; 6 spicchi d'aglio, schiacciati; 2 cucchiaini di cumino macinato, più altro per servire; 2 cucchiaini di paprika dolce; sale

Origine: Maghreb · Nord Africa

538kcal

a porzione · 250 g

215kcal

per 100 g

55 gProteine22 g / 100 g

35 gGrassi14 g / 100 g

1 gCarboidrati0.5 g / 100 g

Il méchoui è un agnello intero spalmato di burro, aglio, cumino e paprika e arrostito lentamente allo spiedo o in un forno scavato nel terreno finché la carne si stacca dall'osso. La pelle diventa croccante e affumicata, mentre la carne all'interno resta tenera e succosa. Si sfila con le mani a tavola e si mangia con un pizzico di cumino e sale, spesso per matrimoni e feste religiose.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 41% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello intero

Non veganoper: agnello intero, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

agnello interocuminopaprikaburroaglio

Ricetta

8 porzioni240 min

Ingredienti

1 spalla o cosciotto d'agnello con l'osso (circa 2,5 kg), al posto di un agnello intero
60 g di burro, ammorbidito
6 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiaini di cumino macinato, più altro per servire
2 cucchiaini di paprika dolce
sale

Procedimento

Lavora il burro con l'aglio, il cumino, la paprika e il sale.
Pratica piccoli tagli nell'agnello e spalma il burro aromatico su tutta la superficie e dentro i tagli.
Arrostisci coperto a 160 °C per circa 3½ ore, irrorando ogni ora.
Scopri, alza la temperatura a 220 °C e arrostisci altri 20 minuti finché la pelle è croccante.
Sfila la carne e servila con una ciotolina di cumino e sale in cui intingerla.

Come renderlo più leggero

Scegli la carne magra del cosciotto invece della spalla grassa ed elimina lo strato di grasso visibile.
Usa metà del burro e irrora con il fondo di cottura.
Servi l'agnello con una grande insalata o verdure grigliate per completare il piatto.

Storia

Il méchoui, dalla parola araba per «grigliato» o «arrostito», è un piatto festivo del Maghreb, in particolare del Marocco e dell'Algeria, ed è strettamente legato all'Eid al-Adha e alle grandi feste di famiglia. Arrostire un animale intero sulle braci o in una fossa d'argilla è una tradizione di lunga data tra le comunità rurali e berbere. Oggi si serve nelle feste e in ristoranti specializzati in tutto il Nord Africa.

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Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Méchoui e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

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