🍝 Μέτσε μάνικε αλλά γκρίτσα

Name: Μέτσε μάνικε αλλά γκρίτσα
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Λάτιο
Ingredients: 400 γρ. μέτσε μάνικε; 150 γρ. γκουαντσάλε, σε λωρίδες; 80 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο; 1–2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; Αλάτι

Προέλευση: Ιταλία · Λάτιο

585kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

195kcal

ανά 100 γρ.

24 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

30 γρ.Λιπαρά10 γρ. / 100 γρ.

60 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Η γκρίτσα είναι ένα από τα τέσσερα κλασικά ζυμαρικά της Ρώμης: κοντά μέτσε μάνικε ανακατεμένα με τραγανό, λιωμένο γκουαντσάλε (αλίπαστο χοιρινό μάγουλο), τριμμένο πεκορίνο ρομάνο και άφθονο μαύρο πιπέρι. Χωρίς ντομάτα και χωρίς αυγό, η σάλτσα είναι μόνο λίπος χοιρινού και τυρί που γαλακτωματοποιούνται με το αμυλώδες νερό των ζυμαρικών σε μια γυαλιστερή, αλμυρή, πιπεράτη επικάλυψη.

Διατροφές

Όχι χορτοφαγικόλόγω: γκουαντσιάλε

Όχι veganλόγω: γκουαντσιάλε, πεκορίνο

Περιέχει χοιρινόλόγω: γκουαντσιάλε

Περιέχει γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: πεκορίνο

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ζυμαρικά mezze manicheγκουαντσιάλεπεκορίνομαύρο πιπέρι

Συνταγή

4 μερίδες25 λεπτά

Υλικά

400 γρ. μέτσε μάνικε
150 γρ. γκουαντσάλε, σε λωρίδες
80 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο
1–2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση

Βράστε τα ζυμαρικά σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν μόλις αλ ντέντε.
Στο μεταξύ, τσιγαρίστε το γκουαντσάλε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και να λιώσει το λίπος του· προσθέστε το πιπέρι.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με μια κουτάλα νερό από τον βρασμό και ανακατέψτε.
Εκτός φωτιάς, προσθέστε το πεκορίνο και ανακατέψτε γρήγορα, ρίχνοντας λίγο-λίγο νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να γίνει κρεμώδες, και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε 100 γρ. γκουαντσάλε για τέσσερις και πετάξτε μέρος από το λιωμένο λίπος.
Ζυγίστε τα ζυμαρικά: περίπου 80 γρ. ωμά ανά άτομο είναι μια κανονική μερίδα.
Το πεκορίνο έχει έντονη γεύση — και μικρότερη ποσότητα δίνει πλούσια γεύση.

Ιστορία

Τα μέτσε μάνικε («μισά μανίκια») είναι κοντοί, φαρδιοί, ραβδωτοί σωλήνες, ένα πιο κοντό κόψιμο των ριγκατόνι δημοφιλές στη Ρώμη. Η γκρίτσα περιγράφεται συχνά ως ο πρόγονος της αματριτσιάνα — το ίδιο πιάτο πριν προστεθεί η ντομάτα. Το όνομά της συνδέεται συνήθως με το Γκριτσάνο, ένα χωριό κοντά στην Αματρίτσε, ή με τους «γκρίτσο», τους μπακάληδες της παλιάς Ρώμης, αν και καμία από τις δύο ιστορίες δεν είναι βέβαιη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μέτσε μάνικε αλλά γκρίτσα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →