🥓 Μέτσε μάνικε αλά καρμπονάρα
Η καρμπονάρα είναι το διάσημο ρωμαϊκό ζυμαρικό με αυγό και τυρί: τραγανό γκουαντσάλε (αλίπαστο χοιρινό μάγουλο), κρόκοι χτυπημένοι με πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι, ανακατεμένα εκτός φωτιάς με τα καυτά ζυμαρικά. Τα αυγά πήζουν σε μια μεταξένια, χρυσαφένια, πιπεράτη σάλτσα χωρίς καθόλου κρέμα. Τα κοντά, ραβδωτά μέτσε μάνικε κρατούν τη σάλτσα και κομματάκια γκουαντσάλε μέσα σε κάθε σωλήνα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. μέτσε μάνικε
- 150 γρ. γκουαντσάλε, σε λωρίδες
- 4 κρόκοι και 1 ολόκληρο αυγό
- 70 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο
- 1–2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Βράστε τα ζυμαρικά σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.
- Τσιγαρίστε το γκουαντσάλε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό· σβήστε τη φωτιά.
- Χτυπήστε μαζί τους κρόκους, το αυγό, το πεκορίνο και το μεγαλύτερο μέρος του πιπεριού.
- Ρίξτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με το γκουαντσάλε, ανακατέψτε, μετά προσθέστε το μείγμα αυγών με λίγο νερό από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να γίνει κρεμώδες αλλά όχι ομελέτα.
- Σερβίρετε με το υπόλοιπο πιπέρι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε 100 γρ. γκουαντσάλε για τέσσερις και πετάξτε μέρος από το λιωμένο λίπος.
- Χρησιμοποιήστε 2 ολόκληρα αυγά αντί για 4 κρόκους για πιο ελαφριά σάλτσα.
- Ζυγίστε τα ζυμαρικά: περίπου 80 γρ. ωμά ανά άτομο είναι μια κανονική μερίδα.
Ιστορία
Τα μέτσε μάνικε («μισά μανίκια») είναι κοντοί, φαρδιοί, ραβδωτοί σωλήνες, ένα πιο κοντό κόψιμο των ριγκατόνι δημοφιλές στη Ρώμη. Η καρμπονάρα εμφανίζεται για πρώτη φορά σε έντυπα στα χρόνια μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, και η προέλευσή της είναι αμφιλεγόμενη: μια ιστορία την αποδίδει σε Ιταλούς μάγειρες που χρησιμοποιούσαν αυγά και μπέικον από τις συμμαχικές μερίδες, μια άλλη στους καρβουνιάρηδες («carbonari») των Απεννίνων. Σήμερα είναι από τα χαρακτηριστικά πιάτα των ρωμαϊκών τρατορίων.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μέτσε μάνικε αλά καρμπονάρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →