🍝 Mezze maniche alla gricia

Name: Mezze maniche alla gricia
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio
Ingredients: 400 g di mezze maniche; 150 g di guanciale, a listarelle; 80 g di pecorino romano, grattugiato finemente; 1–2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco; Sale

Origine: Italia · Lazio

585kcal

a porzione · 300 g

195kcal

per 100 g

24 gProteine8 g / 100 g

30 gGrassi10 g / 100 g

60 gCarboidrati20 g / 100 g

La gricia è una delle quattro paste classiche di Roma: mezze maniche corte condite con guanciale croccante e sciolto (guancia di maiale stagionata), pecorino romano grattugiato e tanto pepe nero. Senza pomodoro e senza uovo, il condimento è solo grasso di maiale e formaggio emulsionati con l'acqua di cottura ricca di amido in una copertura lucida, sapida e pepata.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale

Non veganoper: guanciale, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

mezze manicheguancialepecorinopepe nero

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

400 g di mezze maniche
150 g di guanciale, a listarelle
80 g di pecorino romano, grattugiato finemente
1–2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Sale

Procedimento

Cuoci la pasta in acqua leggermente salata finché è appena al dente.
Nel frattempo, rosola il guanciale in una padella senza grassi a fuoco medio finché è croccante e il grasso si è sciolto; aggiungi il pepe.
Trasferisci la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura e salta.
A fuoco spento, aggiungi il pecorino e salta velocemente, unendo spruzzi di acqua di cottura finché è cremosa, poi servi.

Come renderlo più leggero

Usa 100 g di guanciale per quattro ed elimina parte del grasso sciolto.
Pesa la pasta: circa 80 g di pasta secca a persona sono una porzione standard.
Il pecorino ha un sapore deciso: anche una quantità minore risulta ricca.

Storia

Le mezze maniche sono tubi corti e larghi rigati, un formato più corto dei rigatoni molto diffuso a Roma. La gricia viene spesso descritta come l'antenata dell'amatriciana, cioè lo stesso piatto prima che si aggiungesse il pomodoro. Il nome viene di solito collegato a Grisciano, un paese vicino ad Amatrice, oppure ai «gricio», i bottegai della Roma di un tempo, anche se nessuna delle due storie è certa.

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