🍝 ميتسي مانيكي ألا غريتشا
الغريتشا واحدة من أطباق الباستا الكلاسيكية الأربعة في روما: أنابيب ميتسي مانيكي القصيرة تُقلَّب مع الغوانتشالي المقرمش (خدّ الخنزير المقدَّد) وجبن البيكورينو الروماني المبشور والكثير من الفلفل الأسود. بلا طماطم وبلا بيض، الصلصة مجرد دهن اللحم والجبن، تُستحلب مع ماء سلق الباستا النشوي فتصبح طبقة لامعة مالحة وحارة بالفلفل.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ ميتسي مانيكي
- 150 غ غوانتشالي مقطّع شرائح
- 80 غ بيكورينو روماني مبشور ناعماً
- 1–2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
- ملح
طريقة التحضير
- اسلق الباستا في ماء قليل الملح حتى تصبح «آل دنتي» بالكاد.
- في الأثناء حمّر الغوانتشالي في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يقرمش ويذوب دهنه، وأضف الفلفل.
- انقل الباستا إلى المقلاة مع مغرفة من ماء السلق وقلّبها.
- ارفع المقلاة عن النار، أضف البيكورينو وقلّب بسرعة مع رشّات من ماء السلق حتى تصبح كريمية، ثم قدّمها.
كيف تجعله أخف
- استخدم 100 غ غوانتشالي لأربعة أشخاص واسكب جزءاً من الدهن الذائب.
- زِن الباستا: نحو 80 غ جافة للشخص حصة معتادة.
- البيكورينو قوي النكهة، وكمية أقل منه تبقى غنية الطعم.
التاريخ
ميتسي مانيكي («أنصاف الأكمام») أنابيب قصيرة عريضة مضلّعة، وهي قطعة أقصر من الريغاتوني شائعة في روما. كثيراً ما تُوصف الغريتشا بأنها جدّة الأماتريتشانا — الطبق نفسه قبل إضافة الطماطم. ويُربط اسمها عادة بقرية غريشانو قرب أماتريتشي، أو ببقّالي «غريتشو» في روما القديمة، ولا تُعدّ أيٌّ من الروايتين مؤكدة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ميتسي مانيكي ألا غريتشا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →