🍝 Ζυμαρικά αλα γκρίτσα
Τα ζυμαρικά αλα γκρίτσα είναι ρωμαϊκό πιάτο με ριγκατόνι ανακατεμένα με τραγανό γκουαντσιάλε (αλλαντικό από χοιρινό μάγουλο), τριμμένο πεκορίνο ρομάνο και άφθονο μαύρο πιπέρι. Το λιωμένο λίπος του χοιρινού και το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών λιώνουν το τυρί σε μια γυαλιστερή, πιπεράτη επικάλυψη. Συχνά αποκαλείται «λευκή αματριτσιάνα», επειδή είναι το ίδιο πιάτο χωρίς ντομάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. ριγκατόνι
- 150 γρ. γκουαντσιάλε κομμένο σε λωρίδες
- 80 γρ. πεκορίνο ρομάνο ψιλοτριμμένο
- 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
Εκτέλεση
- Βράστε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό λίγο πριν γίνουν al dente.
- Στο μεταξύ, λιώστε σιγά-σιγά το γκουαντσιάλε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό· κρατήστε το λίπος.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με μια κουτάλα νερό από το βράσιμο και το πιπέρι.
- Εκτός φωτιάς, προσθέστε το πεκορίνο και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να γίνει κρεμώδες· σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε 100 γρ. γκουαντσιάλε για τέσσερα άτομα και αφαιρέστε μέρος του λίπους που λιώνει.
- Ζυγίστε τα ζυμαρικά ωμά: 80 γρ. ανά άτομο είναι μια τυπική μερίδα.
- Ξεκινήστε το γεύμα με ένα μεγάλο ορεκτικό λαχανικών, ώστε ένα μικρότερο πιάτο να σας χορτάσει.
Ιστορία
Η γκρίτσα περιγράφεται συχνά ως ένα από τα παλαιότερα ρωμαϊκά ζυμαρικά και πρόγονος τόσο της αματριτσιάνα όσο και της καρμπονάρα. Το όνομα συνδέεται συνήθως με το Γκρισιάνο, ένα χωριό κοντά στην Αματρίτσε, ή με τους «gricio», τους πωλητές ψωμιού και τροφίμων της παλιάς Ρώμης. Σήμερα είναι βασικό πιάτο των τρατοριών της Ρώμης.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ζυμαρικά αλα γκρίτσα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →