🍝 Ριγκατόνι καρμπονάρα
Τα ριγκατόνι καρμπονάρα είναι το ρωμαϊκό κλασικό φτιαγμένο με κοντά ριγωτά ζυμαρικά: τραγανό γκουαντσιάλε, αυγά, πεκορίνο ρομάνο και πολύ μαύρο πιπέρι. Τα ζεστά ζυμαρικά μαγειρεύουν απαλά το αυγό και το τυρί σε μια γυαλιστερή, κρεμώδη επικάλυψη χωρίς καθόλου κρέμα γάλακτος. Είναι αλμυρά, πιπεράτα και πλούσια, και τρώγονται αμέσως όσο η σάλτσα είναι μεταξένια.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. ριγκατόνι
- 120 γρ. γκουαντσιάλε, σε λωρίδες
- 3 κρόκοι + 1 ολόκληρο αυγό
- 60 γρ. πεκορίνο, ψιλοτριμμένο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε το γκουαντσιάλε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Χτυπήστε τους κρόκους, το αυγό, το πεκορίνο και άφθονο πιπέρι σε πηχτή κρέμα.
- Βράστε τα ριγκατόνι al dente και ρίξτε τα στο γκουαντσιάλε.
- Μακριά από τη φωτιά, ανακατέψτε το μείγμα αυγών με λίγες κουταλιές νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να γίνει κρεμώδες και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε μέρος από το λίπος που έβγαλε το γκουαντσιάλε πριν ανακατέψετε τα ζυμαρικά.
- Χρησιμοποιήστε 2 ολόκληρα αυγά αντί για κρόκους για πιο ελαφριά σάλτσα.
- Μια μερίδα 250 γρ. με σαλάτα κρατά το γεύμα χορταστικό αλλά μικρότερο.
Ιστορία
Η καρμπονάρα καταγράφεται για πρώτη φορά στην Ιταλία τα χρόνια μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και η ακριβής προέλευσή της αμφισβητείται· μια δημοφιλής θεωρία τη συνδέει με τα αυγά και το μπέικον που έφεραν τα αμερικανικά στρατεύματα. Η Ρώμη διεκδικεί το πιάτο, και εκεί τα ριγκατόνι είναι ένα από τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται συχνά εκτός από τα σπαγγέτι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριγκατόνι καρμπονάρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →