🍆 Mirza ghasemi

Name: Mirza ghasemi
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Iran · Gilan
Ingredients: 3 melanzane grandi (circa 1 kg); 3 pomodori, pelati e tritati; 5 spicchi d'aglio, a fettine; 2 uova; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1/2 cucchiaino di curcuma; Sale e pepe nero

Origine: Iran · Gilan

275kcal

a porzione · 250 g

110kcal

per 100 g

10 gProteine4 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

20 gCarboidrati8 g / 100 g

Il mirza ghasemi è una crema affumicata dell'Iran settentrionale a base di melanzane arrostite sulla fiamma, schiacciate con aglio, pomodoro e curcuma e poi legate con uovo leggermente strapazzato. La consistenza è morbida, da mangiare al cucchiaio, il sapore affumicato e agliato. Si mangia tiepido come antipasto o pasto leggero, con erbe fresche o servito accanto al riso.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: uovo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

melanzanapomodoroagliouovoolio d'olivacurcuma

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

3 melanzane grandi (circa 1 kg)
3 pomodori, pelati e tritati
5 spicchi d'aglio, a fettine
2 uova
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di curcuma
Sale e pepe nero

Procedimento

Arrostisci le melanzane intere sulla fiamma del gas o sotto un grill ben caldo finché la buccia è abbrustolita e la polpa morbida, 20–25 minuti.
Sbuccia le melanzane e trita finemente la polpa.
Scalda l'olio in una padella, soffriggi l'aglio e la curcuma per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori e cuoci per 5 minuti.
Incorpora la melanzana, condisci e cuoci per 10 minuti, schiacciando man mano che si ammorbidisce.
Sposta il composto da un lato, aggiungi le uova sbattute e mescola delicatamente finché sono appena rapprese, poi amalgama il tutto. Servi tiepido.

Come renderlo più leggero

Dosa l'olio: 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal, e la melanzana abbrustolita ne richiede pochissimo.
Servilo con tante erbe fresche e verdure crude invece che con una montagna di riso.
Aggiungi un albume in più invece di un uovo intero per aumentare le proteine senza molti grassi.

Storia

Il mirza ghasemi viene dalla provincia di Gilan, sulla costa iraniana del Caspio, dove melanzane e aglio sono molto coltivati. Il nome viene di solito collegato a un governatore della regione dell'epoca qajar, nel XIX secolo, anche se la storia viene raccontata in diverse versioni. Oggi è una presenza fissa della cucina casalinga del Gilan e dei menu dei ristoranti persiani.

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