🍆 ميرزا قاسمي
ميرزا قاسمي طبق مدخّن من شمال إيران يُحضّر من الباذنجان المشوي على النار المهروس مع الثوم والطماطم والكركم، ثم يُربط ببيض مخفوق خفيفًا. قوامه طري يؤكل بالملعقة، ونكهته مدخنة غنية بالثوم. يُقدّم دافئًا كمقبّلات أو وجبة خفيفة مع الأعشاب الطازجة أو بجانب الأرز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 3 حبات باذنجان كبيرة (نحو 1 كغ)
- 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة
- 5 فصوص ثوم مشرّحة
- 2 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اشوِ الباذنجان كاملًا على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة حتى يتفحم القشر ويطرى اللب، 20–25 دقيقة.
- قشّر الباذنجان وافرم اللب ناعمًا.
- سخّن الزيت في مقلاة واقلِ الثوم والكركم دقيقة، ثم أضف الطماطم واطهها 5 دقائق.
- أضف الباذنجان وتبّل واطهُ 10 دقائق مع الهرس.
- أزح الخليط جانبًا وأضف البيض المخفوق وحرّكه برفق حتى يتماسك، ثم اخلطه وقدّمه دافئًا.
كيف تجعله أخف
- قِس الزيت: ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ≈ 120 سعرة، والباذنجان المشوي يحتاج القليل منه.
- قدّمه مع كثير من الأعشاب الطازجة والخضار النيئة بدل كمية كبيرة من الأرز.
- أضف بياض بيضة بدل بيضة كاملة لرفع البروتين دون دهون كثيرة.
التاريخ
يعود ميرزا قاسمي إلى محافظة جيلان على ساحل بحر قزوين في إيران، حيث يُزرع الباذنجان والثوم بكثرة. ويُربط الاسم عادةً بحاكم للمنطقة في العهد القاجاري في القرن التاسع عشر، وتُروى القصة بأكثر من صيغة. واليوم هو من ثوابت المطبخ الجيلاني وقوائم المطاعم الفارسية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ميرزا قاسمي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →