🍆 Μουτάμπαλ

Name: Μουτάμπαλ
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Λεβάντε · Μέση Ανατολή
Ingredients: 2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 800 γρ.); 3 κ.σ. ταχίνι; 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι; 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη; Χυμός από 1 λεμόνι; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι; Ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνιτούρα

Προέλευση: Λεβάντε · Μέση Ανατολή

156kcal

ανά μερίδα · 120 γρ.

130kcal

ανά 100 γρ.

5 γρ.Πρωτεΐνη4 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά10 γρ. / 100 γρ.

8 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το μουτάμπαλ είναι λεβαντίνικο ντιπ από καπνιστή ψητή μελιτζάνα πολτοποιημένη με ταχίνι, γιαούρτι, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Είναι κρεμώδες, ξινούτσικο και έντονα καπνιστό από την καψαλισμένη φλούδα. Σερβίρεται ως μέρος των μεζέδων, απλωμένο σε πιάτο με μια λακκουβίτσα ελαιόλαδο και λίγο μαϊντανό ή σπόρους ροδιού από πάνω.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι veganλόγω: γιαούρτι

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: γιαούρτι

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα ⚠ Σουσάμι

Από τι φτιάχνεται

μελιτζάναταχίνιγιαούρτισκόρδολεμόνι

Συνταγή

6 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 800 γρ.)
3 κ.σ. ταχίνι
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

Καψαλίστε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε φλόγα γκαζιού ή κάτω από δυνατό γκριλ για 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και η σάρκα να μαλακώσει.
Αφήστε τις να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τες και στραγγίξτε τη σάρκα σε σουρωτήρι για 10 λεπτά.
Χτυπήστε ή λιώστε με το ταχίνι, το γιαούρτι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Απλώστε σε πιάτο, περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το ταχίνι έχει πολλές θερμίδες: 1 κ.σ. ≈ 90 kcal, οπότε μετρήστε το και προσθέστε λίγο περισσότερο γιαούρτι για κρεμώδη υφή.
Βάλτε μόνο λίγο ελαιόλαδο από πάνω — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Βουτήξτε σε αυτό στικς αγγουριού, καρότου ή πιπεριάς.

Ιστορία

Το μουτάμπαλ τρώγεται σε Συρία, Λίβανο, Παλαιστίνη και Ιορδανία, όπου σήμερα είναι σταθερό κομμάτι του τραπεζιού με τους μεζέδες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μουτάμπαλ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →