Μτάμπαλ παντζαριού
Το μτάμπαλ παντζαριού είναι λεβαντίνικο ντιπ σε έντονο ματζέντα χρώμα, από βρασμένο παντζάρι χτυπημένο με ταχίνι, γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι, που ολοκληρώνεται με ελαιόλαδο. Είναι λείο και κρεμώδες, με γήινη γλύκα που ισορροπεί με μια ξινή νότα. Σερβίρεται κρύο ως μέρος των μεζέδων ή ως συνοδευτικό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. παντζάρια
- 3 κ.σ. ταχίνι
- 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνιτούρα
Εκτέλεση
- Βράστε ή ψήστε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40–60 λεπτά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια.
- Χτυπήστε ή λιώστε με το ταχίνι, το γιαούρτι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- Απλώστε σε πιάτο, περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το ταχίνι έχει πολλές θερμίδες: 1 κ.σ. ≈ 90 kcal, οπότε μετρήστε το και προσθέστε λίγο περισσότερο γιαούρτι για κρεμώδη υφή.
- Βάλτε μόνο λίγο ελαιόλαδο από πάνω — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Βουτήξτε σε αυτό στικς αγγουριού, καρότου ή πιπεριάς.
Ιστορία
Το μτάμπαλ παντζαριού είναι σύγχρονη παραλλαγή του μουτάμπαλ μελιτζάνας και είναι σήμερα δημοφιλές στα μενού μεζέδων του Λιβάνου, της Συρίας και της Παλαιστίνης.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μτάμπαλ παντζαριού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →