Mtabbal di barbabietola
Il mtabbal di barbabietola è una salsa levantina color magenta acceso, fatta con barbabietola cotta frullata con tahina, yogurt, aglio e limone e completata con olio d'oliva. È liscio e cremoso, con una dolcezza terrosa bilanciata da una nota acidula. Si serve freddo come parte di un assortimento di mezze o come contorno.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 g di barbabietole
- 3 cucchiai di tahina
- 100 g di yogurt denso
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale
- Prezzemolo tritato per guarnire
Procedimento
- Lessa o arrostisci le barbabietole finché tenere, circa 40–60 minuti.
- Lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a pezzi.
- Frulla o schiaccia con tahina, yogurt, aglio, succo di limone e sale fino a ottenere una crema.
- Stendi su un piatto, irrora con olio d'oliva e cospargi di prezzemolo. Servi con verdure fresche.
Come renderlo più leggero
- La tahina è molto calorica: 1 cucchiaio ≈ 90 kcal, quindi misurala e aggiungi un po' più di yogurt per la cremosità.
- Usa solo un filo sottile d'olio d'oliva in superficie: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
- Raccoglilo con bastoncini di cetriolo, carota o peperone.
Storia
Il mtabbal di barbabietola è una variante moderna del moutabal di melanzane ed è oggi popolare nei menù di mezze libanesi, siriani e palestinesi.
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