🫓 Νάαν
Το νάαν είναι μαλακή, φουσκωτή πίτα από αλεύρι σίτου, γιαούρτι και μαγιά, που κολλιέται στο καυτό εσωτερικό τοίχωμα του φούρνου τανδούρ, όπου φουσκώνει και καψαλίζεται σε ένα με δύο λεπτά. Είναι μαστιχωτό, αφράτο και με ελαφριές καψαλισμένες φουσκάλες, και συχνά αλείφεται με γκι μόλις βγει από τον φούρνο. Το νάαν σερβίρεται ζεστό δίπλα σε κάρι, κεμπάπ και ντάλ για να μαζεύει τη σάλτσα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. γιαούρτι
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι
- 180 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.σ. λιωμένο γκι
Εκτέλεση
- Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό· αφήστε 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το γιαούρτι, το μείγμα μαγιάς και 1 κ.σ. γκι σε μαλακή ζύμη· ζυμώστε 8 λεπτά.
- Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει 1½–2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.
- Χωρίστε σε 6 μπαλάκια και τεντώστε το καθένα σε σχήμα σταγόνας.
- Ψήστε σε πολύ καυτό μαντεμένιο τηγάνι, σκεπασμένο, 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, ή κάτω από δυνατό γκριλ μέχρι να φουσκώσει και να βγάλει πιτσιλιές.
- Αλείψτε ελαφρά με το υπόλοιπο γκι και σερβίρετε ζεστό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Παραλείψτε το άλειμμα με γκι από πάνω — το νάαν μένει μαλακό τυλιγμένο σε πανί.
- Μετρήστε ένα νάαν ως το κύριο άμυλό σας και παραλείψτε το ρύζι όταν τρώτε κάρι.
- Φτιάξτε μικρότερα νάαν από την ίδια ζύμη: 8 κομμάτια αντί για 6.
Ιστορία
Η λέξη νάαν προέρχεται από τα περσικά, όπου σημαίνει απλώς ψωμί. Ψωμιά ψημένα σε τανδούρ φτιάχνονται από παλιά σε όλη την Κεντρική και τη Νότια Ασία, και το νάαν συνδέθηκε στενά με την κουζίνα της Βόρειας Ινδίας και την κουζίνα με επιρροές των Μογκόλ· σήμερα είναι σταθερή παρουσία στα ινδικά και πακιστανικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Νάαν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →