🍲 Νιχάρι
Το νιχάρι είναι ένα πλούσιο, αργομαγειρεμένο στιφάδο από μοσχαρίσιο κότσι και μεδούλι, που σιγοβράζει για ώρες με τζίντζερ, κρεμμύδι και ένα μείγμα ζεστών μπαχαρικών και στη συνέχεια δένει με καβουρδισμένο αλεύρι σίτου. Το κρέας μαλακώνει τόσο που διαλύεται, και η σάλτσα είναι πηχτή, μεταξένια και γυαλιστερή από το γκι. Σερβίρεται ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο τζίντζερ, πράσινη καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο και λεμόνι, και τρώγεται με ψωμί.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια
- 300 γρ. μοσχαρίσια κόκαλα με μεδούλι
- 4 κ.σ. γκι
- 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ συν ένα κομμάτι 3 εκ. σε λεπτά μπαστουνάκια για το σερβίρισμα
- 3 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για νιχάρι
- 3 κ.σ. αλεύρι σίτου
- 2 λίτρα νερό
- Αλάτι, πράσινες καυτερές πιπεριές, κόλιανδρος και κομμάτια λεμονιού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το γκι σε βαριά κατσαρόλα και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν· βγάλτε τα μισά για γαρνιτούρα.
- Προσθέστε το μοσχάρι, τα κόκαλα με το μεδούλι, το τριμμένο τζίντζερ, το μείγμα μπαχαρικών και αλάτι και σοτάρετε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε το νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά για 4 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
- Καβουρδίστε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα, ανακατέψτε το με μια κουτάλα ζωμό και ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα· σιγοβράστε άλλα 20 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Σερβίρετε με τα τηγανητά κρεμμύδια, τα μπαστουνάκια τζίντζερ, τις καυτερές πιπεριές, τον κόλιανδρο και λίγο στυμμένο λεμόνι από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε τη στρώση λίπους από την επιφάνεια πριν σερβίρετε — 1 κ.σ. γκι ≈ 120 kcal.
- Προτιμήστε ένα μικρότερο μπολ με κρέας και σάλτσα και ένα ψωμί αντί για δύο.
- Προσθέστε άφθονη φρέσκια γαρνιτούρα — τζίντζερ, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρος και λεμόνι δίνουν γεύση σχεδόν χωρίς θερμίδες.
Ιστορία
Το νιχάρι συνήθως συνδέεται με τις βασιλικές και αριστοκρατικές κουζίνες του Παλιού Δελχί και του Λάκναου στην ύστερη περίοδο των Μογγόλων. Το όνομά του θεωρείται γενικά ότι προέρχεται από την αραβική λέξη ναχάρ, «ημέρα» ή «πρωί», επειδή σιγομαγειρευόταν όλη τη νύχτα και τρωγόταν νωρίς το πρωί. Μετά το 1947 έγινε εξαιρετικά δημοφιλές και στο Πακιστάν, ιδίως στο Καράτσι, όπου συχνά περιγράφεται ως εθνικό αγαπημένο πιάτο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Νιχάρι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →