🍲 Nihari

Name: Nihari
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: India · Vecchia Delhi
Ingredients: 1 kg di stinco di manzo con l'osso, a pezzi grandi; 300 g di ossa di manzo con midollo; 4 cucchiai di ghee; 2 cipolle, affettate sottili; 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato più un pezzo di 3 cm a listarelle sottili per servire; 3 cucchiai di miscela di spezie per nihari; 3 cucchiai di farina di frumento; 2 l di acqua; Sale, peperoncini verdi, coriandolo e spicchi di limone per servire

Origine: India · Vecchia Delhi

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

44 gProteine12.5 g / 100 g

40 gGrassi11.5 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

Il nihari è uno stufato ricco e cotto a lungo di stinco di manzo e midollo, sobbollito per ore con zenzero, cipolla e una miscela di spezie calde, poi addensato con farina di frumento tostata. La carne diventa così tenera da sfaldarsi, e il sugo è denso, vellutato e lucido di ghee. Si serve caldo, guarnito con zenzero fresco, peperoncino verde, coriandolo e limone, e si mangia con il pane.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12.5 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, midollo osseo

Non veganoper: manzo, midollo osseo, ghee

Contiene glutineper: farina di grano tenero

Contiene latticiniper: ghee

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzomidollo osseofarina di grano tenerogheezenzerospezie per niharicipolla

Ricetta

6 porzioni300 min

Ingredienti

1 kg di stinco di manzo con l'osso, a pezzi grandi
300 g di ossa di manzo con midollo
4 cucchiai di ghee
2 cipolle, affettate sottili
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato più un pezzo di 3 cm a listarelle sottili per servire
3 cucchiai di miscela di spezie per nihari
3 cucchiai di farina di frumento
2 l di acqua
Sale, peperoncini verdi, coriandolo e spicchi di limone per servire

Procedimento

Scalda il ghee in una pentola dal fondo spesso e friggi le cipolle finché sono dorate; tienine da parte metà per la guarnizione.
Aggiungi il manzo, le ossa con midollo, lo zenzero grattugiato, la miscela di spezie e il sale e rosola per 10 minuti.
Versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco minimo per 4 ore, finché la carne è molto tenera.
Tosta la farina in una padella asciutta finché è leggermente bruna, stemperala con un mestolo di brodo e incorporala nella pentola; cuoci ancora 20 minuti finché si addensa.
Servi guarnito con le cipolle fritte, le listarelle di zenzero, i peperoncini, il coriandolo e una spruzzata di limone.

Come renderlo più leggero

Elimina lo strato di grasso in superficie prima di servire: 1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal.
Scegli una ciotola più piccola di carne e sugo e un solo pane invece di due.
Aggiungi abbondante guarnizione fresca: zenzero, peperoncino, coriandolo e limone danno sapore quasi senza calorie.

Storia

Il nihari viene di solito ricondotto alle cucine reali e nobiliari della Vecchia Delhi e di Lucknow nel tardo periodo moghul. Il suo nome deriva generalmente dalla parola araba nahar, «giorno» o «mattino», perché veniva cotto lentamente durante la notte e mangiato al mattino presto. Dopo il 1947 è diventato popolarissimo anche in Pakistan, soprattutto a Karachi, dove viene spesso descritto come un piatto preferito a livello nazionale.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Nihari e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →