🍲 Нихари

Name: Нихари
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Индия · Старый Дели
Ingredients: 1 кг говяжьей голяшки на кости, крупными кусками; 300 г говяжьих мозговых костей; 4 ст. л. гхи; 2 луковицы, тонко нарезанные; 2 ст. л. тёртого свежего имбиря плюс кусочек 3 см тонкой соломкой для подачи; 3 ст. л. смеси специй для нихари; 3 ст. л. пшеничной муки; 2 л воды; Соль, зелёный чили, кинза и дольки лимона для подачи

Откуда: Индия · Старый Дели

612ккал

на порцию · 350 г

175ккал

на 100 г

44 гБелки12.5 г / 100 г

40 гЖиры11.5 г / 100 г

21 гУглеводы6 г / 100 г

Нихари — наваристое, долго тушёное рагу из говяжьей голяшки и костного мозга, томящееся часами с имбирём, луком и согревающей смесью специй, затем загущённое обжаренной пшеничной мукой. Мясо становится настолько нежным, что распадается, а подлива густая, шелковистая и глянцевая от гхи. Подаётся горячим, с украшением из свежего имбиря, зелёного чили, кинзы и лимона, и едят его с хлебом.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Мало углеводов6 г углеводов на 100 г

✓

Много белка12.5 г белка на 100 г — 29% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина, костный мозг

Не веганскоеиз-за: говядина, костный мозг, топлёное масло

С глютеномиз-за: пшеничная мука

С молочнымиз-за: топлёное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

говядинакостный мозгпшеничная мукатоплёное маслоимбирьсмесь специй для нихарилук

Рецепт

6 порции300 мин

Ингредиенты

1 кг говяжьей голяшки на кости, крупными кусками
300 г говяжьих мозговых костей
4 ст. л. гхи
2 луковицы, тонко нарезанные
2 ст. л. тёртого свежего имбиря плюс кусочек 3 см тонкой соломкой для подачи
3 ст. л. смеси специй для нихари
3 ст. л. пшеничной муки
2 л воды
Соль, зелёный чили, кинза и дольки лимона для подачи

Приготовление

Разогрейте гхи в тяжёлой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета; половину выньте для украшения.
Добавьте говядину, мозговые кости, тёртый имбирь, смесь специй и соль и обжаривайте 10 минут.
Влейте воду, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 4 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Обжарьте муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, взбейте с черпаком бульона и верните в кастрюлю; тушите ещё 20 минут до загустения.
Подавайте, посыпав жареным луком, соломкой имбиря, чили, кинзой и сбрызнув лимоном.

Как сделать легче

Снимите слой жира с поверхности перед подачей — 1 ст. л. гхи ≈ 120 ккал.
Выбирайте меньшую миску мяса с подливой и один хлеб вместо двух.
Добавьте побольше свежего гарнира — имбиря, чили, кинзы и лимона, которые дают вкус почти без калорий.

История

Нихари обычно возводят к королевским и дворянским кухням Старого Дели и Лакхнау в позднюю эпоху Великих Моголов. Его название обычно выводят от арабского слова «нахар», означающего «день» или «утро», потому что блюдо томили всю ночь и ели рано утром. После 1947 года оно также стало чрезвычайно популярным в Пакистане, особенно в Карачи, где его часто называют национальным любимцем.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Нихари и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store