🍝 Πάκερι με ναπολιτάνικο ραγού

Name: Πάκερι με ναπολιτάνικο ραγού
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Νάπολη, Καμπανία
Ingredients: 320 γρ. πάκερι; 400 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, σε μεγάλα κομμάτια; 300 γρ. χοιρινά παϊδάκια ή σπάλα; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 150 ml κόκκινο κρασί; 1,2 κιλό πασάτα ντομάτας; 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι; Φρέσκος βασιλικός

Προέλευση: Ιταλία · Νάπολη, Καμπανία

630kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

180kcal

ανά 100 γρ.

33 γρ.Πρωτεΐνη9.5 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Τα πάκερι είναι φαρδιοί, κοντοί σωλήνες ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι από την Καμπανία, και εδώ σερβίρονται με ναπολιτάνικο ραγού — μια σκούρα σάλτσα ντομάτας που μαγειρεύεται για ώρες με μεγάλα κομμάτια μοσχαριού και χοιρινού, κρεμμύδι και κόκκινο κρασί. Το κρέας νοστιμίζει τη σάλτσα και συχνά σερβίρεται χωριστά ως δεύτερο πιάτο. Οι χοντροί σωλήνες κρατούν άφθονη σάλτσα σε κάθε μπουκιά.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζυμαρικά πάκερι

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

ζυμαρικά πάκεριμοσχάριχοιρινόντομάτακρεμμύδικόκκινο κρασί

Συνταγή

4 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

320 γρ. πάκερι
400 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, σε μεγάλα κομμάτια
300 γρ. χοιρινά παϊδάκια ή σπάλα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 ml κόκκινο κρασί
1,2 κιλό πασάτα ντομάτας
2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι
Φρέσκος βασιλικός

Εκτέλεση

Ροδίστε το μοσχάρι και το χοιρινό στο λάδι σε βαριά κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί, έπειτα προσθέστε την πασάτα και λίγο νερό.
Σκεπάστε μισάνοιχτα και σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά για 3–4 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και σκούρα.
Βράστε τα πάκερι σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα· σερβίρετε το κρέας χωριστά ή στο πλάι.
Τελειώστε με βασιλικό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Σερβίρετε τα ζυμαρικά με άφθονη σάλτσα αλλά μόνο ένα μικρό κομμάτι κρέας.
Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχάρι και αφαιρέστε το λίπος από το χοιρινό για λιγότερα λιπαρά.
Περιορίστε τα ζυμαρικά σε περίπου 80 γρ. ξερά ανά άτομο και προσθέστε μια μεγάλη σαλάτα.

Ιστορία

Το ναπολιτάνικο ραγού είναι παράδοση του κυριακάτικου μεσημεριανού στη Νάπολη, σιγοβράζει για πολλές ώρες και διαφέρει από το μπολονέζ επειδή χρησιμοποιεί ολόκληρα κομμάτια κρέατος αντί για κιμά. Τα πάκερι ανήκουν στη μακρά παράδοση ζυμαρικών της περιοχής της Νάπολης, που περιλαμβάνει και την πόλη Γκρανιάνο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Πάκερι με ναπολιτάνικο ραγού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →