🍝 Παπαρδέλες με ναπολιτάνικο ραγού

Name: Παπαρδέλες με ναπολιτάνικο ραγού
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Ιταλία · Καμπανία
Ingredients: 500 γρ. παπαρδέλες; 500 γρ. μοσχαρίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια; 400 γρ. χοιρινά παϊδάκια ή σπάλα; 1,2 κιλό πασάτα; 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα; 200 ml κόκκινο κρασί; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και βασιλικός

Προέλευση: Ιταλία · Καμπανία

630kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

180kcal

ανά 100 γρ.

33 γρ.Πρωτεΐνη9.5 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Αυτό το πιάτο συνδυάζει φαρδιές παπαρδέλες με ναπολιτάνικο ραγού, μια σάλτσα όπου μεγάλα κομμάτια μοσχαριού και χοιρινού μαγειρεύονται για ώρες σε ντομάτα με κρεμμύδι και κόκκινο κρασί. Το κρέας γίνεται λουκούμι και η σάλτσα βαθιά, σκούρα και γυαλιστερή. Στη Νάπολη η σάλτσα συνήθως συνοδεύει τα ζυμαρικά και το κρέας σερβίρεται μετά ως δεύτερο πιάτο, εδώ όμως ξεφτίζεται μέσα στο ραγού.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: παπαρδέλες

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά

Από τι φτιάχνεται

παπαρδέλεςμοσχάριχοιρινόντομάτακρεμμύδικόκκινο κρασί

Συνταγή

6 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

500 γρ. παπαρδέλες
500 γρ. μοσχαρίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια
400 γρ. χοιρινά παϊδάκια ή σπάλα
1,2 κιλό πασάτα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
200 ml κόκκινο κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και βασιλικός

Εκτέλεση

Σοτάρετε το μοσχάρι και το χοιρινό στο λάδι σε βαριά κατσαρόλα, έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
Προσθέστε την πασάτα, αλατίστε και φέρτε σε πολύ χαμηλό βράσιμο.
Μαγειρέψτε μισοσκεπασμένο για 3–4 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ· ξεφτίστε το μέσα στη σάλτσα.
Βράστε τις παπαρδέλες, στραγγίξτε και ανακατέψτε με το ραγού και τον βασιλικό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Επιλέξτε άπαχο μοσχάρι και αφαιρέστε το ορατό λίπος από το χοιρινό.
Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο και αφαιρέστε το λίπος που πήζει πριν την ξαναζεστάνετε.
Περιορίστε τα ζυμαρικά σε περίπου 80 γρ. ωμά ανά άτομο και προσθέστε μια σαλάτα.

Ιστορία

Το ναπολιτάνικο ραγού είναι μια κυριακάτικη παράδοση αιώνων στη Νάπολη, όπου η σάλτσα, ως γνωστόν, αφήνεται να «pippiare», δηλαδή να σιγοβράζει ελάχιστα, για πολλές ώρες. Σε αντίθεση με το μπολονέζ, χρησιμοποιεί ολόκληρα κομμάτια κρέατος και όχι κιμά. Ο συνδυασμός με παπαρδέλες είναι σπιτική παραλλαγή· στη Νάπολη σερβίρεται πιο συχνά με ζίτι ή ριγκατόνι.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παπαρδέλες με ναπολιτάνικο ραγού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →