🍝 Paccheri al ragù napoletano

Name: Paccheri al ragù napoletano
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Napoli, Campania
Ingredients: 320 g di paccheri; 400 g di reale di manzo, a pezzi grandi; 300 g di costine o spalla di maiale; 1 cipolla, tritata finemente; 150 ml di vino rosso; 1,2 kg di passata di pomodoro; 2 cucchiai di olio d'oliva, sale; Basilico fresco

Origine: Italia · Napoli, Campania

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

33 gProteine9.5 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

I paccheri sono corti tubi larghi di pasta di grano duro tipici della Campania, e qui sono conditi con il ragù napoletano: un sugo di pomodoro scuro cotto per ore con grossi pezzi di manzo e maiale, cipolla e vino rosso. La carne insaporisce il sugo e spesso viene servita a parte come secondo. I grossi tubi di pasta raccolgono tanto sugo a ogni boccone.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: paccheri

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

paccherimanzomaialepomodorocipollavino rosso

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

320 g di paccheri
400 g di reale di manzo, a pezzi grandi
300 g di costine o spalla di maiale
1 cipolla, tritata finemente
150 ml di vino rosso
1,2 kg di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva, sale
Basilico fresco

Procedimento

Rosola manzo e maiale nell'olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida.
Versa il vino e lascialo evaporare, poi aggiungi la passata e un po' d'acqua.
Copri parzialmente e cuoci a fuoco minimo per 3–4 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo è denso e scuro.
Cuoci i paccheri in acqua salata finché sono al dente e condiscili con il sugo; servi la carne a parte o accanto.
Completa con il basilico.

Come renderlo più leggero

Servi la pasta con abbondante sugo ma solo un pezzetto di carne.
Usa manzo magro e sgrassa il maiale per ridurre i grassi.
Limita la pasta a circa 80 g secca a persona e aggiungi un'abbondante insalata.

Storia

Il ragù napoletano è una tradizione del pranzo della domenica a Napoli, cotto lentamente per molte ore, e si distingue dal bolognese perché usa pezzi interi di carne invece del macinato. I paccheri appartengono alla lunga tradizione pastaria della zona di Napoli, che comprende la città di Gragnano.

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