🍝 Παπαρδέλες με ραγού πάπιας

Name: Παπαρδέλες με ραγού πάπιας
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Τοσκάνη
Ingredients: 400 γρ. παπαρδέλες; 2 μπούτια πάπιας (περίπου 600 γρ.); 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες; 150 ml κόκκινο κρασί; 1 κλωνάρι δεντρολίβανο και 4 φύλλα φασκόμηλου; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Τοσκάνη

648kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

185kcal

ανά 100 γρ.

35 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

80 γρ.Υδατάνθρακες23 γρ. / 100 γρ.

Οι παπαρδέλες με ραγού πάπιας συνδυάζουν φαρδιές κορδέλες ζυμαρικών με πάπια μαγειρεμένη αργά σε ντομάτα και κόκκινο κρασί, αρωματισμένη με δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Το κρέας μαλακώνει και ξεφτίζει σε μια πλούσια σάλτσα με ελαφριά γεύση κυνηγιού, που αγκαλιάζει τα φαρδιά ζυμαρικά. Είναι χορταστικό πιάτο του φθινοπώρου και του χειμώνα και σερβίρεται ζεστό ως πρώτο ή κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: πάπια

Όχι veganλόγω: πάπια

Περιέχει γλουτένηλόγω: παπαρδέλες

Όχι κέτο23 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

παπαρδέλεςπάπιαντομάτακόκκινο κρασίδεντρολίβανοφασκόμηλο

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

400 γρ. παπαρδέλες
2 μπούτια πάπιας (περίπου 600 γρ.)
400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
150 ml κόκκινο κρασί
1 κλωνάρι δεντρολίβανο και 4 φύλλα φασκόμηλου
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα μπούτια πάπιας στο λάδι, με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν· αφαιρέστε το περιττό λίπος.
Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να κοχλάσει για 2–3 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες, τα μυρωδικά και λίγο νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1½–2 ώρες.
Βγάλτε την πάπια, πετάξτε την πέτσα και τα κόκαλα, ξεφτίστε το κρέας και ρίξτε το ξανά στη σάλτσα.
Βράστε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό, στραγγίξτε και ανακατέψτε με το ραγού.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε την πέτσα της πάπιας πριν το ξέφτισμα — εκεί βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.
Αφαιρέστε το λίπος από τη σάλτσα αφού την αφήσετε να κρυώσει λίγο.
Σερβίρετε μέτρια μερίδα ζυμαρικών (περίπου 80 γρ. ωμά ανά άτομο) με πράσινη σαλάτα.

Ιστορία

Οι φαρδιές παπαρδέλες με ραγού πάπιας, λαγού ή αγριογούρουνου είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της τοσκανικής κουζίνας. Το ραγού πάπιας παραμένει κλασικό πιάτο στις τρατορίες της κεντρικής Ιταλίας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παπαρδέλες με ραγού πάπιας και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →