🍝 Παπαρδέλες με ραγού αγριογούρουνου

Name: Παπαρδέλες με ραγού αγριογούρουνου
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Τοσκάνη
Ingredients: 400 γρ. παπαρδέλες; 600 γρ. σπάλα αγριογούρουνου σε κύβους; 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες; 250 ml κόκκινο κρασί; 6 κουκουνάρια κέδρου (άρκευθου), ελαφρά σπασμένα; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Τοσκάνη

630kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

180kcal

ανά 100 γρ.

35 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

80 γρ.Υδατάνθρακες23 γρ. / 100 γρ.

Οι παπαρδέλες με αγριογούρουνο είναι κλασικό πιάτο της Τοσκάνης: φαρδιές κορδέλες ζυμαρικών ανακατεμένες με αγριογούρουνο μαγειρεμένο αργά σε κόκκινο κρασί και ντομάτα, αρωματισμένο με κέδρο (άρκευθο). Η σάλτσα είναι βαθιά, σκούρα και με έντονη γεύση κυνηγιού, και το κρέας διαλύεται σε τρυφερές ίνες. Σερβίρεται ζεστό, ιδίως το φθινόπωρο, την περίοδο του κυνηγιού.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αγριογούρουνο

Όχι veganλόγω: αγριογούρουνο

Περιέχει χοιρινόλόγω: αγριογούρουνο

Περιέχει γλουτένηλόγω: παπαρδέλες

Όχι κέτο23 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

παπαρδέλεςαγριογούρουνοντομάτακόκκινο κρασίκούμαρα αρκεύθου

Συνταγή

4 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

400 γρ. παπαρδέλες
600 γρ. σπάλα αγριογούρουνου σε κύβους
400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
250 ml κόκκινο κρασί
6 κουκουνάρια κέδρου (άρκευθου), ελαφρά σπασμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Προαιρετικά, μαρινάρετε το αγριογούρουνο όλη τη νύχτα στο μισό κρασί με τον κέδρο.
Σοτάρετε το κρέας στο λάδι σε δόσεις.
Προσθέστε το υπόλοιπο κρασί και αφήστε το να μειωθεί για λίγα λεπτά, έπειτα ρίξτε τις ντομάτες και τον κέδρο.
Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί· ξεφτίστε το κρέας.
Βράστε τις παπαρδέλες, στραγγίξτε και ανακατέψτε με το ραγού.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το αγριογούρουνο είναι άπαχο κρέας· αφαιρέστε το ορατό λίπος και περιορίστε το λάδι σε 1 κ.σ.
Σερβίρετε περίπου 80 γρ. ωμά ζυμαρικά ανά άτομο με άφθονη σάλτσα.
Προσθέστε ένα συνοδευτικό με χόρτα ή μια σαλάτα για πιο χορταστικό πιάτο.

Ιστορία

Το αγριογούρουνο αφθονεί στους λόφους της Τοσκάνης και της Μαρέμα, και το ραγού αγριογούρουνου αποτελεί εδώ και καιρό μέρος της τοπικής κουζίνας του κυνηγιού. Σερβιρισμένο με φαρδιές παπαρδέλες, έχει γίνει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα των τοσκανικών τρατοριών.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παπαρδέλες με ραγού αγριογούρουνου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →