🍝 Pappardelle al ragù d'anatra

Name: Pappardelle al ragù d'anatra
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Toscana
Ingredients: 400 g di pappardelle; 2 cosce d'anatra (circa 600 g); 400 g di pomodori a pezzi; 150 ml di vino rosso; 1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale e pepe

Origine: Italia · Toscana

648kcal

a porzione · 350 g

185kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

80 gCarboidrati23 g / 100 g

Le pappardelle al ragù d'anatra uniscono larghi nastri di pasta e anatra brasata lentamente in pomodoro e vino rosso, profumata con rosmarino e salvia. La carne diventa tenera e si sfilaccia in un sugo ricco, dal sapore leggermente selvatico, che avvolge le larghe tagliatelle. È un piatto sostanzioso d'autunno e d'inverno, servito caldo come primo o piatto unico.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: anatra

Non veganoper: anatra

Contiene glutineper: pappardelle

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

pappardelleanatrapomodorovino rossorosmarinosalvia

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

400 g di pappardelle
2 cosce d'anatra (circa 600 g)
400 g di pomodori a pezzi
150 ml di vino rosso
1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe

Procedimento

Rosola le cosce d'anatra nell'olio, dal lato della pelle, finché sono dorate; elimina il grasso in eccesso.
Aggiungi il vino e lascialo sobbollire per 2–3 minuti.
Aggiungi i pomodori, le erbe e un goccio d'acqua, copri e cuoci a fuoco dolce per 1 ora e mezza–2 ore.
Togli l'anatra, elimina pelle e ossa, sfilaccia la carne e rimettila nel sugo.
Cuoci le pappardelle in acqua salata, scolale e condiscile con il ragù.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle dell'anatra prima di sfilacciarla: è lì che si trova gran parte del grasso.
Elimina il grasso dal sugo dopo averlo fatto raffreddare brevemente.
Servi una porzione moderata di pasta (circa 80 g a crudo a persona) con un'insalata verde.

Storia

Le pappardelle larghe servite con un ragù d'anatra, di lepre o di cinghiale sono un segno distintivo della cucina toscana. Il ragù d'anatra resta un classico delle trattorie dell'Italia centrale.

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