🍝 Pappardelle al ragù di cinghiale

Name: Pappardelle al ragù di cinghiale
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Toscana
Ingredients: 400 g di pappardelle; 600 g di spalla di cinghiale a dadini; 400 g di pomodori a pezzi; 250 ml di vino rosso; 6 bacche di ginepro leggermente schiacciate; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale e pepe

Origine: Italia · Toscana

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

80 gCarboidrati23 g / 100 g

Le pappardelle al cinghiale sono un classico toscano: larghi nastri di pasta conditi con cinghiale brasato lentamente nel vino rosso e nel pomodoro, profumato al ginepro. Il sugo è intenso, scuro e dal sapore selvatico, e la carne si sfalda in teneri filamenti. Si servono calde, soprattutto in autunno durante la stagione della caccia.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: cinghiale

Non veganoper: cinghiale

Contiene maialeper: cinghiale

Contiene glutineper: pappardelle

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

pappardellecinghialepomodorovino rossobacche di ginepro

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

400 g di pappardelle
600 g di spalla di cinghiale a dadini
400 g di pomodori a pezzi
250 ml di vino rosso
6 bacche di ginepro leggermente schiacciate
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe

Procedimento

Se vuoi, marina il cinghiale per una notte in metà del vino con il ginepro.
Rosola la carne nell'olio, poca alla volta.
Aggiungi il vino rimasto e fallo ridurre per qualche minuto, poi unisci i pomodori e il ginepro.
Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 2 ore finché è molto tenera, aggiungendo acqua se serve; sfilaccia la carne.
Cuoci le pappardelle, scolale e condiscile con il ragù.

Come renderlo più leggero

Il cinghiale è una carne magra; elimina il grasso visibile e limita l'olio a 1 cucchiaio.
Servi circa 80 g di pasta a crudo a persona con abbondante sugo.
Aggiungi un contorno di verdure o un'insalata per rendere il piatto più saziante.

Storia

Il cinghiale abbonda sulle colline della Toscana e della Maremma, e il ragù di cinghiale fa parte da tempo della cucina locale legata alla caccia. Servito con le larghe pappardelle, è diventato uno dei piatti più riconoscibili delle trattorie toscane.

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