🍝 Паппарделле с рагу из кабана
Паппарделле аль чингале — тосканская классика: широкие ленты пасты с кабаниной, медленно тушёной в красном вине и томатах и ароматизированной можжевельником. Соус глубокий, тёмный, с привкусом дичи, а мясо распадается на нежные волокна. Его подают горячим, особенно осенью, в сезон охоты.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 400 г паппарделле
- 600 г лопатки дикого кабана, нарезанной кубиками
- 400 г рубленых томатов
- 250 мл красного вина
- 6 ягод можжевельника, слегка раздавленных
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль и перец
Приготовление
- При желании замаринуйте кабанину на ночь в половине вина с можжевельником.
- Обжарьте мясо в масле небольшими порциями.
- Влейте оставшееся вино и выпарите несколько минут, затем добавьте томаты и можжевельник.
- Накройте крышкой и томите на слабом огне около 2 часов до полной мягкости, при необходимости добавляя воду; разберите мясо на волокна.
- Отварите паппарделле, слейте воду и перемешайте с рагу.
Как сделать легче
- Мясо дикого кабана постное; срежьте видимый жир и ограничьтесь 1 ст. л. масла.
- Подавайте около 80 г сухой пасты на человека с большим количеством соуса.
- Добавьте гарнир из зелени или салат, чтобы блюдо стало сытнее.
История
Кабанов много в холмах Тосканы и Маремме, и рагу из кабана давно входит в местную охотничью кухню. В сочетании с широкими паппарделле оно стало одним из самых узнаваемых блюд тосканских траттории.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает паппарделле с рагу из кабана и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →