🍖 Πατέ ντε καμπάν (χωριάτικο πατέ)

Name: Πατέ ντε καμπάν (χωριάτικο πατέ)
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Γαλλία
Ingredients: 600 γρ. χοιρινή σπάλα χοντροκιμαδιασμένη; 300 γρ. χοιρινό συκώτι ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες; 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός και θυμάρι; 3 κ.σ. μπράντι; 1 κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. πιπέρι, μια πρέζα μπαχάρι; Φύλλα δάφνης για την επιφάνεια; Κορνισόν για το σερβίρισμα

Προέλευση: Γαλλία

180kcal

ανά μερίδα · 60 γρ.

300kcal

ανά 100 γρ.

9 γρ.Πρωτεΐνη15 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά26 γρ. / 100 γρ.

1 γρ.Υδατάνθρακες2 γρ. / 100 γρ.

Το πατέ ντε καμπάν είναι ένα χωριάτικο γαλλικό πατέ από χοντροκομμένο χοιρινό και χοιρινό συκώτι, αρωματισμένο με μυρωδικά, σκόρδο και λίγο μπράντι, που ψήνεται σε τερίνα και κρυώνει. Έχει σφιχτή, χοντροκομμένη υφή και πλούσια, αλμυρή γεύση. Κόβεται σε χοντρές φέτες και σερβίρεται κρύο με ξινά αγγουράκια κορνισόν ως ορεκτικό ή φαγητό για πικνίκ.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο2 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό, χοιρινό συκώτι

Όχι veganλόγω: χοιρινό, χοιρινό συκώτι

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό, χοιρινό συκώτι

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

χοιρινόχοιρινό συκώτιμυρωδικάμπράντιαγγουράκια τουρσί

Συνταγή

10 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

600 γρ. χοιρινή σπάλα χοντροκιμαδιασμένη
300 γρ. χοιρινό συκώτι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός και θυμάρι
3 κ.σ. μπράντι
1 κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. πιπέρι, μια πρέζα μπαχάρι
Φύλλα δάφνης για την επιφάνεια
Κορνισόν για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ανακατέψτε καλά το χοιρινό, το συκώτι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το μπράντι και τα καρυκεύματα· αφήστε να μαριναριστούν για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Πιέστε το μείγμα σε τερίνα, ισιώστε την επιφάνεια και τοποθετήστε από πάνω τα φύλλα δάφνης.
Σκεπάστε και ψήστε σε μπεν μαρί στους 160 °C για περίπου 1½ ώρα, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 70 °C.
Βάλτε βάρος από πάνω και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε κρύο με κορνισόν.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μια φέτα 50–60 γρ. είναι τυπική μερίδα ορεκτικού· το πατέ είναι πλούσιο σε λιπαρά.
Σερβίρετε με άφθονα κορνισόν, ραπανάκια και φύλλα σαλάτας.
Χρησιμοποιήστε πιο άπαχη χοιρινή σπάλα και αφαιρέστε το περιττό λίπος πριν τον κιμά.

Ιστορία

Τα χωριάτικα πατέ γεννήθηκαν από την παράδοση των γαλλικών αγροκτημάτων να αξιοποιείται κάθε μέρος του χοίρου μετά την ετήσια σφαγή. Σήμερα το πατέ ντε καμπάν είναι μόνιμη παρουσία σε αλλαντοπωλεία, μπιστρό και αγορές σε όλη τη Γαλλία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πατέ ντε καμπάν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →