🥧 Πατέ αν κρουτ

Name: Πατέ αν κρουτ
Total time: 240 min
Yield: 12
Cuisine: Γαλλία
Ingredients: 400 γρ. χοιρινή σπάλα σε κιμά; 300 γρ. κιμάς από μοσχάρι γάλακτος; 60 γρ. καθαρισμένα φιστίκια; 4 κ.σ. κονιάκ; 1 εσαλότ ψιλοκομμένο; 2 κ.γ. ψιλοκομμένο θυμάρι και μαϊντανός; Αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μπαχάρι; 600 γρ. ζύμη μπριζέ; 1 κ.σ. λάδι για τη φόρμα

Προέλευση: Γαλλία

285kcal

ανά μερίδα · 100 γρ.

285kcal

ανά 100 γρ.

13 γρ.Πρωτεΐνη13 γρ. / 100 γρ.

19 γρ.Λιπαρά19 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Υδατάνθρακες16 γρ. / 100 γρ.

Το πατέ αν κρουτ είναι ένα εντυπωσιακό γαλλικό έδεσμα: αρωματισμένη γέμιση από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας ψημένη μέσα σε τραγανή, χρυσαφένια κρούστα ζύμης, συχνά διάσπαρτη με πράσινα φιστίκια και αρωματισμένη με κονιάκ. Όταν κόβεται κρύο, κάθε φέτα δείχνει ένα καθαρό μωσαϊκό κρέατος πλαισιωμένο από ζύμη. Σερβίρεται ως κομψό ορεκτικό με τουρσιά και σαλάτα.

Διατροφές

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό, μοσχαράκι γάλακτος

Όχι veganλόγω: χοιρινό, μοσχαράκι γάλακτος

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζύμη ζαχαροπλαστικής

Περιέχει γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι κέτο16 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

χοιρινόμοσχαράκι γάλακτοςζύμη ζαχαροπλαστικήςφιστίκι Αιγίνηςκονιάκ

Συνταγή

12 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

400 γρ. χοιρινή σπάλα σε κιμά
300 γρ. κιμάς από μοσχάρι γάλακτος
60 γρ. καθαρισμένα φιστίκια
4 κ.σ. κονιάκ
1 εσαλότ ψιλοκομμένο
2 κ.γ. ψιλοκομμένο θυμάρι και μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μπαχάρι
600 γρ. ζύμη μπριζέ
1 κ.σ. λάδι για τη φόρμα

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το χοιρινό, το μοσχάρι, το εσαλότ, τα μυρωδικά, το κονιάκ και τα καρυκεύματα· προσθέστε τα φιστίκια και βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Στρώστε μια λαδωμένη φόρμα κέικ ή φόρμα για πατέ με τα δύο τρίτα της ζύμης.
Πιέστε μέσα τη γέμιση, σκεπάστε με την υπόλοιπη ζύμη, κλείστε καλά τις άκρες και ανοίξτε μια τρύπα από πάνω για να φεύγει ο ατμός.
Ψήστε στους 200 °C για 20 λεπτά και έπειτα στους 170 °C για περίπου 1 ώρα, μέχρι η γέμιση να φτάσει τους 70 °C.
Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το κόψετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μια φέτα περίπου 100 γρ. είναι πλήρες ορεκτικό· συνδυάστε τη με μια μεγάλη σαλάτα.
Αφήστε στο πιάτο λίγη από την κρούστα για να γλιτώσετε θερμίδες.
Σερβίρετε με κορνισόν και τουρσί λαχανικών αντί για επιπλέον ψωμί.

Ιστορία

Το κρέας ψημένο σε ζύμη αποτελεί μέρος της γαλλικής μαγειρικής από τον Μεσαίωνα, όταν η κρούστα βοηθούσε στη συντήρηση και τη μεταφορά της γέμισης. Το πατέ αν κρουτ παραμένει καμάρι της γαλλικής αλλαντοποιίας και έχει μάλιστα το δικό του παγκόσμιο πρωτάθλημα, που διεξάγεται στη Λυών.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πατέ αν κρουτ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →