🍖 Pâté de campagne (pâté rustico)

Name: Pâté de campagne (pâté rustico)
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Francia
Ingredients: 600 g di spalla di maiale tritata grossolanamente; 300 g di fegato di maiale tritato finemente; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 2 cucchiai di prezzemolo e timo tritati; 3 cucchiai di brandy; 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, un pizzico di pimento; Foglie di alloro per la superficie; Cetriolini sottaceto per servire

Origine: Francia

180kcal

a porzione · 60 g

300kcal

per 100 g

9 gProteine15 g / 100 g

16 gGrassi26 g / 100 g

1 gCarboidrati2 g / 100 g

Il pâté de campagne è un rustico pâté francese di campagna fatto con maiale e fegato di maiale tritati grossolanamente, insaporito con erbe aromatiche, aglio e un goccio di brandy, poi cotto in una terrina e fatto raffreddare. Ha una consistenza soda e grossolana e un sapore ricco e saporito. Si taglia a fette spesse e si serve freddo con cetriolini piccanti come antipasto o piatto da picnic.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale, fegato di maiale

Non veganoper: maiale, fegato di maiale

Contiene maialeper: maiale, fegato di maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialefegato di maialeerbe aromatichebrandycetriolini

Ricetta

10 porzioni180 min

Ingredienti

600 g di spalla di maiale tritata grossolanamente
300 g di fegato di maiale tritato finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di prezzemolo e timo tritati
3 cucchiai di brandy
1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, un pizzico di pimento
Foglie di alloro per la superficie
Cetriolini sottaceto per servire

Procedimento

Mescola accuratamente maiale, fegato, aglio, erbe, brandy e condimenti; lascia marinare per qualche ora o per una notte.
Pressa il composto in una terrina, livella la superficie e adagiaci sopra le foglie di alloro.
Copri e cuoci a bagnomaria a 160 °C per circa 1 ora e mezza, finché il centro raggiunge i 70 °C.
Metti un peso sulla superficie e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore.
Affetta e servi freddo con i cetriolini.

Come renderlo più leggero

Una fetta da 50–60 g è una tipica porzione da antipasto; il pâté è ricco di grassi.
Servilo con abbondanti cetriolini, ravanelli e foglie di insalata.
Usa spalla di maiale più magra ed elimina il grasso in eccesso prima di tritarla.

Storia

I pâté di campagna nascono dalla tradizione delle fattorie francesi di usare ogni parte del maiale dopo la macellazione annuale. Oggi il pâté de campagne è una presenza fissa di salumerie, bistrot e mercati in tutta la Francia.

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