🍖 Деревенский паштет (пате де кампань)

Name: Деревенский паштет (пате де кампань)
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Франция
Ingredients: 600 г свиной лопатки, крупно пропущенной через мясорубку; 300 г свиной печени, мелко нарубленной; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 2 ст. л. рубленой петрушки и тимьяна; 3 ст. л. бренди; 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, щепотка душистого перца; Лавровые листья для верха; Корнишоны для подачи

Откуда: Франция

180ккал

на порцию · 60 г

300ккал

на 100 г

9 гБелки15 г / 100 г

16 гЖиры26 г / 100 г

1 гУглеводы2 г / 100 г

Пате де кампань — деревенский французский паштет из крупно нарубленной свинины и свиной печени, приправленный травами, чесноком и каплей бренди, запечённый в террине и охлаждённый. У него плотная крупнозернистая текстура и насыщенный пряный вкус. Его нарезают толстыми ломтями и подают холодным с острыми корнишонами как закуску или блюдо для пикника.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето2 г углеводов на 100 г

Не вегетарианскоеиз-за: свинина, свиная печень

Не веганскоеиз-за: свинина, свиная печень

Со свининойиз-за: свинина, свиная печень

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

свининасвиная печеньтравыбрендикорнишоны

Рецепт

10 порции180 мин

Ингредиенты

600 г свиной лопатки, крупно пропущенной через мясорубку
300 г свиной печени, мелко нарубленной
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст. л. рубленой петрушки и тимьяна
3 ст. л. бренди
1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, щепотка душистого перца
Лавровые листья для верха
Корнишоны для подачи

Приготовление

Тщательно смешайте свинину, печень, чеснок, травы, бренди и приправы; оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь.
Плотно уложите в форму для террина, разровняйте верх и положите лавровые листья.
Накройте и запекайте на водяной бане при 160 °C около 1½ часов, пока в центре не будет 70 °C.
Придавите сверху грузом и охлаждайте не менее 24 часов.
Нарежьте и подавайте холодным с корнишонами.

Как сделать легче

Ломтик в 50–60 г — типичная порция для закуски; паштет богат жиром.
Подавайте с большим количеством корнишонов, редиса и салатных листьев.
Берите более постную свиную лопатку и срезайте лишний жир перед измельчением.

История

Деревенские паштеты выросли из французской фермерской традиции использовать все части свиньи после ежегодного забоя. Сегодня пате де кампань — неотъемлемая часть шаркюттри, бистро и рынков по всей Франции.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает деревенский паштет и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store