🍖 باتيه دي كامباني (باتيه ريفي)
باتيه دي كامباني باتيه ريفي فرنسي من لحم الخنزير وكبد الخنزير المفرومين فرماً خشناً، متبل بالأعشاب والثوم ورشة من البراندي، ثم يُخبز في قالب تيرين ويُبرَّد. قوامه متماسك خشن ونكهته غنية مالحة. يُقطع شرائح سميكة ويُقدم بارداً مع مخلل الخيار الصغير الحامض كمقبلات أو في النزهات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ كتف خنزير مفروم خشن
- 300 غ كبد خنزير مفروم ناعم
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس وزعتر مفروم
- 3 ملاعق كبيرة براندي
- 1 ملعقة صغيرة ملح و½ ملعقة صغيرة فلفل ورشة بهار حلو
- أوراق غار للوجه
- مخلل خيار صغير للتقديم
طريقة التحضير
- اخلط اللحم والكبد والثوم والأعشاب والبراندي والتوابل جيداً، واتركه ليتتبل بضع ساعات أو ليلة كاملة.
- اكبسه في قالب تيرين، وسوِّ الوجه وضع عليه أوراق الغار.
- غطّه واخبزه في حمام مائي على 160 °م نحو ساعة ونصف حتى تبلغ حرارة الوسط 70 °م.
- ضع ثقلاً فوقه وبرّده 24 ساعة على الأقل.
- قطّعه وقدّمه بارداً مع مخلل الخيار.
كيف تجعله أخف
- شريحة 50–60 غ حصة مقبلات معتادة؛ فالباتيه غني بالدهون.
- قدّمه مع الكثير من مخلل الخيار والفجل وأوراق السلطة.
- استخدم كتف خنزير أقل دهناً وأزل الدهن الزائد قبل الفرم.
التاريخ
نشأ الباتيه الريفي من تقاليد المزارع الفرنسية في الاستفادة من كل أجزاء الخنزير بعد الذبح السنوي. واليوم يُعد باتيه دي كامباني من الأطباق الثابتة في محلات اللحوم المقددة والمطاعم الصغيرة والأسواق في أنحاء فرنسا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باتيه دي كامباني (باتيه ريفي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →