🍆 Patlıcan kebab (kebab di melanzane)

Name: Patlıcan kebab (kebab di melanzane)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Gaziantep e Adana
Ingredients: 600 g di agnello macinato; 3 melanzane medie (circa 750 g); 1 cipolla grattugiata e strizzata; 4 pomodori; 4 peperoni verdi lunghi; 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di cumino; Prezzemolo fresco

Origine: Turchia · Gaziantep e Adana

525kcal

a porzione · 300 g

175kcal

per 100 g

39 gProteine13 g / 100 g

33 gGrassi11 g / 100 g

18 gCarboidrati6 g / 100 g

Il patlıcan kebab è un piatto turco alla griglia di agnello macinato modellato in piccoli medaglioni e infilato su spiedi tra spesse rondelle di melanzana. Sulla brace la melanzana diventa morbida e affumicata e assorbe i succhi della carne. Si serve con pomodori e peperoni grigliati, cipolla affettata ed erbe fresche.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 30% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellomelanzanapomodoropepe nerocipolla

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

600 g di agnello macinato
3 melanzane medie (circa 750 g)
1 cipolla grattugiata e strizzata
4 pomodori
4 peperoni verdi lunghi
1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di cumino
Prezzemolo fresco

Procedimento

Mescola l'agnello con la cipolla grattugiata, il sale, il peperoncino e il cumino; impasta per 2 minuti.
Taglia le melanzane, senza sbucciarle, a rondelle di 3 cm e salale leggermente per 15 minuti; asciugale.
Forma con la carne piccoli medaglioni della grandezza delle rondelle di melanzana.
Infila melanzane e carne alternate su spiedi piatti; infila separatamente pomodori e peperoni.
Griglia su brace medio-calda per 15–20 minuti, girando, finché la melanzana è morbida e la carne è cotta.
Sfila tutto dagli spiedi e servi con prezzemolo e cipolla affettata.

Come renderlo più leggero

Usa agnello macinato magro, oppure meno carne e più melanzana grigliata per ridurre i grassi.
Griglia le verdure senza spennellarle d'olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Evita il pane piatto sotto il kebab e aggiungi invece una grande insalata di pomodori e cipolla.

Storia

Il piatto appartiene alla tradizione del kebab della Turchia sud-orientale, in particolare di Gaziantep, Adana e Urfa, dove melanzane e agnello si abbinano in molte ricette. Oggi è una voce fissa nei locali di kebab di tutta la Turchia.

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