🍛 Παβ μπάτζι
Το παβ μπάτζι είναι φαγητό του δρόμου της Βομβάης με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές που μαγειρεύονται πολύ και λιώνονται σε μεγάλη πλάκα με βούτυρο και ένα μείγμα μπαχαρικών που λέγεται παβ μπάτζι μασάλα. Ο πηχτός, ξινούτσικος και πικάντικος πουρές σερβίρεται με μαλακά ψωμάκια ψημένα σε βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια φέτα λεμόνι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
- 3 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. παβ μπάτζι μασάλα (μείγμα μπαχαρικών)
- 1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη, 1/2 κ.γ. κουρκουμάς, αλάτι
- 40 γρ. βούτυρο
- 8 μαλακά ψωμάκια
- Φέτες λεμονιού και φρέσκος κόλιανδρος
Εκτέλεση
- Λιώστε το μισό βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά.
- Προσθέστε την πιπεριά και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, έπειτα προσθέστε τις πατάτες και 150 ml νερό.
- Λιώστε τα όλα μαζί στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει, διορθώνοντας το αλάτι.
- Ανοίξτε τα ψωμάκια και ψήστε τα σε πλάκα με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Σερβίρετε το μπάτζι με ωμό κρεμμύδι και κόλιανδρο από πάνω, μαζί με τα ψωμάκια και το λεμόνι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μειώστε το βούτυρο στο μισό και βάλτε μόνο ένα μικρό κομματάκι από πάνω — 10 γρ. βούτυρο ≈ 75 kcal.
- Ψήστε τα ψωμάκια χωρίς βούτυρο και φάτε ένα αντί για δύο.
- Προσθέστε επιπλέον πιπεριά και ντομάτα για να αυξηθεί ο όγκος του μπάτζι με λιγότερες θερμίδες ανά μπολ.
Ιστορία
Λέγεται συνήθως ότι το παβ μπάτζι ξεκίνησε στη Βομβάη στα μέσα του 19ου αιώνα ως γρήγορο, φθηνό γεύμα για τους εργάτες των κλωστοϋφαντουργείων, φτιαγμένο από περισσεύματα λαχανικών λιωμένα σε πλάκα. Το μαλακό ψωμάκι, το παβ, οφείλεται στην πορτογαλική επιρροή στη δυτική ακτή της Ινδίας. Σήμερα πωλείται σε πάγκους του δρόμου και εστιατόρια σε όλη την Ινδία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παβ μπάτζι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →