🍛 باف باجي
باف باجي طبق شارع من مومباي يتكون من البطاطس والطماطم والفلفل الحلو تُطهى وتُهرس على صاج كبير مع الزبدة وخلطة توابل تسمى ماسالا باف باجي. يُقدَّم هذا الهريس الكثيف الحامض الحار مع لفائف خبز طرية محمّصة بالزبدة، مع بصل مفروم وشريحة ليمون.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ بطاطس مسلوقة ومقشّرة
- 3 حبات طماطم مفرومة ناعمًا
- 1 فلفلة خضراء حلوة مفرومة ناعمًا
- 1 بصلة مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة ماسالا باف باجي (خلطة توابل)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون، 1/2 ملعقة صغيرة كركم، ملح
- 40 غ زبدة
- 8 لفائف خبز طرية
- شرائح ليمون وكزبرة طازجة
طريقة التحضير
- ذوّب نصف الزبدة في مقلاة واسعة وأضف البصل واطهه 4 دقائق.
- أضف الفلفل الحلو والطماطم واطهها 8–10 دقائق حتى تطرى.
- أضف التوابل ثم البطاطس و150 مل ماء.
- اهرس كل المكونات معًا في المقلاة واتركها على نار هادئة 10 دقائق حتى تتكاثف، مع ضبط الملح.
- افتح لفائف الخبز وحمّصها على الصاج مع باقي الزبدة.
- قدّم الباجي مع البصل النيء والكزبرة، ومعه الخبز والليمون.
كيف تجعله أخف
- قلّل الزبدة إلى النصف واكتفِ بقطعة صغيرة على الوجه — 10 غ زبدة ≈ 75 سعرة.
- حمّص الخبز دون زبدة واكتفِ بلفافة واحدة بدل اثنتين.
- أضف مزيدًا من الفلفل الحلو والطماطم لزيادة حجم الطبق بسعرات أقل في كل وعاء.
التاريخ
يُقال عادةً إن باف باجي ظهر في مومباي في منتصف القرن التاسع عشر وجبةً سريعة ورخيصة لعمّال مصانع النسيج، من خضار متبقية تُهرس على الصاج. ويعود خبز «باف» الطري إلى التأثير البرتغالي على الساحل الغربي للهند. ويُباع اليوم في عربات الشارع والمطاعم في أنحاء الهند.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باف باجي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →